汝拉（Jura）位于法國(guó)中部最東邊的弗朗什-孔泰（Franche-Comté）地區(qū)的中下部，這里與瑞士接壤，有著全法國(guó)歷史最悠久的葡萄園，也是法國(guó)最小的葡萄酒區(qū)之一。

汝拉產(chǎn)區(qū)(Jura)釀酒葡萄種植面積不足2000公頃。汝拉大多數(shù)優(yōu)秀葡萄園都坐落于海拔約200-400米之間西南或西部土坡之上。土壤混雜著石灰?guī)r和粘土及易碎的鈣質(zhì)泥巖(在部分地區(qū)稱(chēng)為泥灰土)。汝拉葡萄酒產(chǎn)區(qū)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)Chassey稱(chēng)，或許正是由于土壤的獨(dú)特性，讓汝拉擁有的三大品種是其它產(chǎn)區(qū)沒(méi)有種植的，分別是紅葡萄品種普薩(Poulsard)和特魯索(Trousseau)，白葡萄品種薩瓦涅(Savagnin)。

無(wú)論是種植技術(shù)還是釀造工藝，汝拉都是最傳統(tǒng)的法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，具有悠久的釀造歷史。汝拉還于1936年誕生了法國(guó)首個(gè)AOC產(chǎn)區(qū)阿爾布瓦產(chǎn)區(qū)(Arbois)。從產(chǎn)量來(lái)看，阿爾布瓦是汝拉最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，葡萄藤種植區(qū)覆蓋13個(gè)村莊，釀造各種風(fēng)格葡萄酒，而黑皮諾、特魯索和普薩(三大品種約占850多公頃葡萄藤面積的70%)葡萄品種釀造的紅葡萄酒通常為本產(chǎn)區(qū)的優(yōu)秀酒品。

盡管葡萄酒產(chǎn)量雖不大，但汝拉卻是法國(guó)最具特色的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，這里出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格獨(dú)樹(shù)一幟，尤其有代表性的是汝拉黃酒。

汝拉黃酒是專(zhuān)門(mén)采用薩瓦涅葡萄品種釀造而成。這種釀酒葡萄在晚秋進(jìn)行采收，經(jīng)過(guò)壓榨和緩慢發(fā)酵后，將葡萄酒轉(zhuǎn)移至木桶中進(jìn)行至少六年零三個(gè)月的獨(dú)特熟成。熟成過(guò)程中，橡木桶的表層會(huì)形成一層白色的膜，是一種氧化的過(guò)程。

關(guān)于這種黃酒的來(lái)歷有很多說(shuō)法，其中流傳最廣的版本是，中世紀(jì)時(shí)，在汝拉的夏隆堡，有個(gè)叫古拉比爾的貴族應(yīng)征入伍去了前線。等到他六年后回到家鄉(xiāng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)自家酒窖的橡木桶里陳釀的上好白葡萄酒統(tǒng)統(tǒng)變成了黃色，酒液上還浮著一層厚厚的酵母。古拉比爾認(rèn)為酒已變質(zhì)壞掉，就找來(lái)工人，要他把變了色的酒全部倒掉。饞酒的工人偷嘗了一口，竟然發(fā)現(xiàn)酒味遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)原來(lái)的白酒，便偷偷把酒賣(mài)掉，發(fā)了一筆橫財(cái)逃之夭夭。從那以后，汝拉人都知道——窖釀三年的白葡萄酒，如果再多釀上三年，就會(huì)變成色香味俱佳的黃酒。

現(xiàn)在的酒莊對(duì)黃酒的釀造工藝更加講究。每到葡萄收獲季節(jié)，酒農(nóng)都會(huì)選取上好的薩瓦涅（savagnin）葡萄，將其放置在陰暗、通風(fēng)的地方，用稻草作為鋪墊，緩慢風(fēng)干至次年的二月。這時(shí)，一公頃的葡萄最多也只能榨出三噸葡萄汁，好的酒莊通常會(huì)控制在兩噸以?xún)?nèi)。經(jīng)緩慢的發(fā)酵釀成白葡萄酒以后，還須在橡木桶中儲(chǔ)存六年以上。在這期間完全任由其揮發(fā)，由于氧化和微生物生長(zhǎng)的緣故，酒的表面會(huì)形成一層白色的霉花將空氣隔絕，防止酒因過(guò)度氧化而變質(zhì)。

法國(guó)歷史中的亨利四世曾說(shuō)過(guò)，“汝拉黃酒是所有葡萄酒之王。”汝拉黃酒的陳年潛力極強(qiáng)，最長(zhǎng)可達(dá)100年之久。去年，黃酒節(jié)上還拍賣(mài)了一款1757年份的黃酒。黃酒也是所有拍酒品種的高端葡萄酒。

與普通葡萄酒包裝相比，汝拉黃酒的瓶裝永遠(yuǎn)都是一種名為卡維林瓶(clavelin)的620毫升酒瓶，而非葡萄酒普遍使用的750毫升酒瓶。

汝拉黃酒香味強(qiáng)烈，經(jīng)常能品出核桃、杏仁和蜂臘的香味，入口后的余香更是持久濃烈。因此即使在法國(guó)，最普通的黃酒也要賣(mài)到三四十歐元一瓶。