雪莉酒（Sherry，又譯作雪利酒）是一種歷史悠久的加強型白葡萄酒，產自西班牙南部的安達盧西亞產區（Andalucía），常見的雪莉酒類型包括：干型雪莉酒、自然甜型雪莉酒和調配甜型雪莉酒。

干型雪莉酒

干型雪莉酒的種類包括：菲諾雪莉酒（Fino）、曼薩尼亞雪莉酒（Manzanilla）、阿蒙提拉多雪莉酒（Amontillado）、帕羅卡特多雪莉酒（Palo Cortado）、歐羅索雪莉酒（Oloroso），一般都是用帕洛米諾葡萄（Palomino）釀制。

1、菲諾（Fino）是一種比較清新、細膩、芬芳的雪莉類型，風味比較“沖”，口感極干，其酒精含量一般在15%至17%之間，菲諾需要在索雷拉陳年系統（solera）中陳釀至少兩年。

2、曼薩尼亞（Manzanilla）如同菲諾一樣，輕盈又新鮮的雪莉風格，產自圣盧卡（Sanlucar de Barrameda）且在此地完成陳釀，其釀造方式與菲諾基本一致，酒精含量在15%至17%之間。

3、阿蒙提拉多（Amontillado）既具有菲諾般清新爽利的酵母風味，又具有氧化陳年帶來的堅果、奶油、干水果、柑橘皮等風味，口感更飽滿也更復雜，被人們認為是品質最高、最復雜的雪莉風格，酒精含量在16%至18%之間。

4、帕羅卡特多（Palo Cortado）具有黃油、堅果的芬芳，酒體飽滿，干水果的口味，以及淡咸的余韻，風格介于阿蒙提拉多和歐羅索之間，酒精含量在18%至20%之間，它是一種干型的稀有雪莉酒。

5、歐羅索（Oloroso）具有濃郁的堅果、焦糖、干水果的口味，盡管為干型，卻常帶有少許甘味，酒體飽滿且酒精度更高，酒精含量在18%至22%之間，酒液一般呈較深的棕色。

自然甜型雪莉酒

自然甜型雪莉酒包括：麝香甜型雪莉酒（Moscatel）、佩德羅-希梅內斯雪莉酒（Pedro Ximénez）。

1、麝香甜型雪莉酒（Moscatel）產自馬拉加（Malaga），使用麝香葡萄發酵后加入葡萄酒精加度制成。具有麝香葡萄典型的橘花、茉莉花、葡萄香氣，入口甜美但收斂，以略干苦的風味收尾。

2、佩德羅-希梅內斯雪莉酒（Pedro Ximénez）是一種極其濃郁、粘稠、甜美的甜型雪莉，采用風干過的同名葡萄品種（Pedro Ximénez）為原料，釀制出的葡萄酒呈深棕色，芳香四溢，口感甜蜜，帶有干果、咖啡和甘草的味道，酒精含量高。

調配甜型雪莉酒

1、奶油雪莉酒（Cream）是由歐羅索雪莉（Oloroso）和佩德羅-希梅內斯雪莉（Pedro Ximénez）調配而成的甜型雪莉酒，也被叫做“甜歐羅索（Sweet Oloroso）”。此類雪莉酒顏色較深，如同糖漿般濃稠，帶有烤堅果、焦糖的氣息，酒體飽滿甜美，余味綿長。

2、奶白雪莉酒（Pale Cream）一般是將菲諾雪莉加甜（加入濃縮甜葡萄汁）釀制而成，還可以通過奶油雪莉去除顏色而得到，既有菲諾雪莉的清爽酒花風味，又有甜味。

3、半甜雪莉酒（Medium）的風格多樣，含糖量在5g/l到115g/l的雪莉都可以稱為“Medium（中甜/干型）”雪莉。入口較干，香氣類似阿蒙提拉多（Amontillado），具有糕點、柑橘皮、干水果的風味，入口微干，收尾悠長。