（新聞來(lái)源：西班牙佩寧指南 / GUIA PENIN）

葡萄酒中的二氧化硫濃度通常在50mg/L到200mg/L之間，盡管葡萄酒中二氧化硫允許的最大濃度隨著國(guó)家和葡萄酒的類(lèi)型而變化，但是葡萄酒行業(yè)一直在試圖尋找可以替代二氧化硫的防腐劑，因?yàn)橐恍┫M(fèi)者對(duì)它比較敏感，會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，并且二氧化硫的濃度過(guò)高會(huì)中和香氣且降低葡萄酒的品質(zhì)。

鑒于此，西班牙塞維利亞大學(xué)醫(yī)藥學(xué)院的一個(gè)研究小組一直致力于從葡萄樹(shù)修剪木中提取出一種天然物質(zhì)，可以作為釀酒過(guò)程中硫的替代品。目前，通過(guò)與波爾多大學(xué)釀酒學(xué)研究小組和安達(dá)盧西亞農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、食品和生態(tài)生產(chǎn)研究與培訓(xùn)學(xué)院（IFAPA）的合作，已成功獲得該提取物。

在將這種提取物用于生產(chǎn)葡萄酒前，還需要經(jīng)過(guò)歐洲食品安全局(EFSA)要求的毒理學(xué)研究。根據(jù)毒性研究的結(jié)果，這種提取物會(huì)在人體細(xì)胞中產(chǎn)生超微結(jié)構(gòu)變化，此外，它還具有非常強(qiáng)大的抗氧化活性。這種天然提取物的價(jià)值在于它富含45.4%的二苯乙烯，我們熟知的白藜蘆醇也是二苯乙烯類(lèi)物質(zhì)，它可以用于預(yù)防癌癥、心血管疾病和延緩衰老。

通常情況下，如果二氧化硫的含量不足，則會(huì)出現(xiàn)過(guò)度氧化和微生物激增的情況從而降低葡萄酒的品質(zhì)和食用安全性。二氧化硫不僅出現(xiàn)在葡萄酒中，也是許多食物中會(huì)使用的防腐劑，其作用廣泛且價(jià)格便宜，因此目前市面上并沒(méi)有替代品，但是這種防腐劑會(huì)在人體內(nèi)不斷累積。目前這項(xiàng)研究仍在全力推進(jìn)，旨在獲得葡萄酒中二氧化硫的可持續(xù)替代品。