雷司令（Riesling）是德國的代表性葡萄品種，也是白葡萄品種中的貴族，德國最古老且最重要的葡萄品種之一，該品種于1435年第一次在文獻中被提及，很可能起源于德國的萊茵高（Rheingau）地區。該品種如今在全世界被廣泛種植，在法國阿爾薩斯（Alsace）葡萄酒產區被稱為白葡萄品種之王。

葡萄品種特征

雷司令（Riesling）香氣濃郁，是一種能夠反映土壤特征的葡萄品種，其發芽較晚，因此常免受春季霜凍的威脅，也非常耐寒，較易感染白粉病和貴腐菌，葡萄果串較小，果實顆粒也比較小，產量大，非常富有活力，它喜光照，適合種植在富含礦物質的板巖、風化巖石和砂質粘土土壤。DNA檢測結果表明，雷司令與白高維斯（Gouais Blanc）之間存在親子關系。不過，雷司令（Riesling）與威爾士雷司令（Welschriesling）、意大利雷司令（Riesling Italico）、巴納特雷司令（Banat Riesling）和開普雷司令（Cape Riesling）等名字中帶“雷司令”的葡萄品種沒有任何親緣關系。

葡萄種植區域

雷司令（Riesling）主要種植于德國、法國、奧地利、美國、澳大利亞等國家。在德國的種植面積已經達到2萬公頃以上，在法國阿爾薩斯（Alsace）截止到2009年的種植總面積達到3,382公頃，在奧地利種植面積已達到1,860公頃，在美國加利福尼亞州（California）截止至2010年的種植面積達到了1,550公頃，雷司令（Riesling）仍然是澳大利亞重要的葡萄品種，截止至2008年的種植面積還有4,401公頃，該品種的種植面積在澳大利亞排名第五。

雷司令（Riesling）可以釀造各種不同甜度的葡萄酒，一般來說，產自德國萊茵高的干型雷司令結構堅實，帶有些微蜂蜜風味；產自那赫（Nahe）的雷司令個性更跳脫，有時帶有西柚風味。萊茵黑森（Rheinhessen）產區面積遼闊，雷司令葡萄酒的風格也更多樣化，有的飽滿濃郁，有的緊致鮮活。法爾茲的雷司令幾乎都偏肥美，酒體飽滿，帶有明顯的蜂蜜味。而符騰堡（Wurttemberg）的雷司令則酒體輕盈，風格清新。

傳統上的阿爾薩斯雷司令會經過葡萄醪糖強化再發酵釀成干型葡萄酒，因此比起德國的雷司令酒體更加飽滿。該產區只有晚收（Vendange Tardive）和貴腐精選（Selection de Grains Nobles）雷司令葡萄酒會釀制成甜型。

奧地利的雷司令葡萄酒通常是干型的，酒體較為飽滿，通常表現出優雅的核果香氣，如桃子和杏仁等，隨著瓶陳發展，還能衍生出特別的汽油風味。比起德國的雷司令，酒體更加飽滿，而與阿爾薩斯的雷司令相比則帶有更多的香料風味，也更柔和。

美國加州的雷司令葡萄酒大都相當柔和寡淡，華盛頓州的雷司令葡萄酒果味明快、酸度脆爽，俄勒岡州的雷司令葡萄酒向來都是品質不錯。澳大利亞的雷司令風格獨特，特別是在克萊爾谷（Clare Valley）和伊頓谷（Eden Valley）產區表現最為出色，出產的雷司令葡萄酒為干型，帶有中高酸度，散發著柑橘和核果類水果的芳香。