CAVA酒沫風(fēng)情

Cava，大家可能并不知道為何意。這個(gè)西班牙單詞的字面含義為“地下酒窖”，如今跟香檳一樣是氣泡酒的代名詞。Cava產(chǎn)自西班牙，擁有如同香檳一樣，經(jīng)過天然釀造工藝產(chǎn)生的氣泡。氣泡在酒杯中升騰直至水面的破裂聲，猶如心跳聲，酵母在經(jīng)過二次發(fā)酵，氣泡緩緩融入酒液的過程，讓品酒者在cava中達(dá)到心靈的沉醉。加泰羅 尼亞地區(qū)的Cava最為地道，猶如西班牙男子，是熱烈的、直接的，也是最實(shí)在的，沒有故作修飾的意味，而氣泡卻源源不斷的冒出來，無法抑制的溫存，似那略帶笑意的眼神中的一抹傾慕。

巴塞羅那省 Provincia de Barcelona

巴塞羅那省是西班牙一個(gè)著名的省份，屬于加泰羅尼亞自治區(qū)，處于整個(gè)西班牙的東部，而 巴塞羅那位于西班牙東北部的地中海岸，它是西班牙第二大城市，亦是西班牙加泰羅尼亞自治區(qū)的首府，通行西班牙語和加泰羅尼亞語兩種語言，位于加泰羅尼亞地區(qū)的中部。巴塞羅那地理位置得天獨(dú)厚，氣候宜人，風(fēng)光旖旎，古跡遍布，素有“伊比利亞半島的明珠”之稱，是西班牙著名的旅游勝地。

巴塞羅那也是卡瓦酒(CAVA)的主要產(chǎn)地。最早的卡瓦酒于1872年產(chǎn)自巴塞羅那省。卡瓦酒是按照傳統(tǒng)方法釀制而成，這一點(diǎn)與世界上的其他起泡酒一樣，但卡瓦酒所選用的葡萄以及特殊的口味都是獨(dú)一無二的。卡瓦酒所使用的葡萄經(jīng)過嚴(yán)格挑選，而且為避免葡萄沾染秋季的熱氣，通常都是在清晨進(jìn)行采摘工作。在榨汁過程中必須十分小心，這樣才能在理想的成熟度獲取最佳的葡萄汁。而后將葡萄汁倒入不銹鋼桶進(jìn)行低溫發(fā)酵，靜置后再行品嘗以確定其品質(zhì)，并有選擇地進(jìn)行調(diào)配。進(jìn)行完最后的調(diào)配后，將酒裝入瓶中，并在酒窖中至少放置9個(gè)月，但通常這一存放期會(huì)更長。在此期間，葡萄酒將在瓶中產(chǎn)生二次發(fā)酵，成為起泡酒，并產(chǎn)生死酵母沉淀。當(dāng)陳化期結(jié)束后，可將死酵母菌小心取出，向瓶口注滿同一批葡萄酒，用軟木塞封口，并加上封條。

夏雷羅(或沙雷洛) Xarel.lo

夏雷羅原產(chǎn)于西班牙東北部的加泰羅尼亞產(chǎn)區(qū)，是該地區(qū)種植面積最廣的白葡萄品種之一。夏雷羅皮厚，釀造風(fēng)格多變，主要用于和馬卡貝奧以及帕雷亞達(dá)混合釀造CAVA起泡酒，也因此而出名。此外，它還用于釀造單品種白葡萄酒。采用夏雷洛釀造的白葡萄酒顏色較深，偏黃，酒體濃郁，酒精度和酸度較高。

瑪卡貝(或馬卡貝奧/馬卡布) Macabeo

瑪卡貝也稱“馬卡布Macabeu”，是一種重要的地中海白葡萄品種。它發(fā)芽晚，能抵抗炎熱干燥氣候，是釀造卡瓦葡萄酒三大品種之一，調(diào)配中約占50%，釀制中展現(xiàn)優(yōu)雅與花香特質(zhì)。另一吸引人的特點(diǎn)是它能夠一定程度的抗氧化，生產(chǎn)出年輕、酒體輕盈的白葡萄酒。因此，西班牙里奧哈地區(qū)為了平衡重酒體、充滿橡木味道的陳年當(dāng)?shù)胤ǘㄆ贩N葡萄酒，90%都選擇瑪卡貝。在法國魯西榮地區(qū)十分受推崇。晚收的瑪卡貝可以作為調(diào)配品種，也可以在魯西榮單獨(dú)釀造甜酒。

芭樂達(dá)(或帕雷亞達(dá)) Parellada

芭樂達(dá)是一種白色釀酒葡萄，能釀造出細(xì)致優(yōu)雅，酒精度低，輕巧柔和且多細(xì)膩果香的高品質(zhì)葡萄酒。該品種原產(chǎn)于西班牙，是西班牙加泰羅尼亞地區(qū)用于釀造卡瓦氣泡酒的三個(gè)主要品種之一，也是其中最難種植與產(chǎn)量最低的一個(gè)品種。通常種植于土壤貧瘠、氣候涼爽的高海拔區(qū)域，肥沃土地產(chǎn)出的葡萄品質(zhì)卻很低。芭樂達(dá)還可以與霞多麗和長相思調(diào)配混釀，效果良好。

【起泡葡萄酒的配餐藝術(shù)】

清淡型起泡酒：

清淡型起泡酒口感細(xì)膩，屬于餐前酒，適合與海鮮和白肉烹制的菜肴搭配，若是半甜型起泡酒則可以搭配水果派或蛋糕等甜點(diǎn)。

細(xì)致濃厚型起泡酒：

法國香檳是這一類起泡酒的代表，風(fēng)味多變，適合搭配多種類型的菜肴。

以白葡萄酒為主釀成的香檳，口味較淡，混合干果香，是特殊餐會(huì)理想的餐前酒，可以搭配法國美食中的羊羔肉，也可搭配中國美食中的清蒸魚和白灼蝦等，較陳年的法國香檳可搭配陳年干乳酪。

以紅葡萄酒制成的香檳口感比較濃厚，香味也較豐富，適合搭配魚子醬、白肉和海鮮類的菜肴，較陳年的紅色香檳可以搭配淋有濃稠醬汁的菜肴和野禽類味道較重的珍肴。

至于粉紅香檳，口味更豐厚，和口味濃重的佳肴是完美的搭檔，比如法國美食中的鵝肝、火腿或家禽，也可以搭配中國美食中的紅燒肉。

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