卡斯蒂永丘（Cotes de Castillon）是法國波爾多著名的小產(chǎn)區(qū)之一，所產(chǎn)紅酒因地形不同可分為2種類型：南部平原區(qū)的紅酒口感柔順，產(chǎn)自坡地者則單寧較強(qiáng)。

該產(chǎn)區(qū)位于波爾多（Bordeaux）東部的卡斯蒂永（Castillon）地區(qū)，是波爾多丘（Cotes de Bordeaux）產(chǎn)區(qū)的一部分。波爾多丘法定產(chǎn)區(qū)成立于2009年，目的是要聯(lián)合產(chǎn)區(qū)內(nèi)的所有酒莊，以提高市場(chǎng)開拓能力，簡(jiǎn)化整個(gè)波爾多的產(chǎn)區(qū)結(jié)構(gòu)。特別是，這些小產(chǎn)區(qū)也非常希望聯(lián)合起來尋找更寬廣的市場(chǎng)，與新世界釀制的波爾多（Bordeaux）風(fēng)格的酒相抗衡。卡斯蒂永丘的葡萄酒也被冠以波爾多法定產(chǎn)區(qū)的名義出售。

卡斯蒂永丘擁有最優(yōu)質(zhì)的葡萄種植土壤：山坡側(cè)面和高地上的土壤為石灰質(zhì)粘土和砂巖（石灰質(zhì)粘結(jié)起的砂巖碎屑），這里釀制出的葡萄酒濃郁而強(qiáng)勁。因?yàn)楸容^靠近河流，山腳下和沖積層的土壤主要為河泥和沙子，還有砂礫存在，這里出產(chǎn)的葡萄酒更為柔和，迷人和熱烈。

卡斯蒂永丘只生產(chǎn)紅葡萄酒。主要葡萄品種有梅洛（Merlot），以黏土為主的地區(qū)更適合種植該品種。用梅洛釀制的酒結(jié)構(gòu)均衡，口感更加柔順?biāo)柙谀贻p時(shí)飲用。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）也是卡斯蒂永丘主力的紅葡萄品種，該品種更青睞沙礫土壤，用其釀制的酒結(jié)構(gòu)突出，單寧含量高，需要幾年的陳釀時(shí)間。此外，品麗珠（Cabernet Franc）、馬爾貝克（Malbec）、味而多（Petit Verdot）和佳美娜（Carmenere）也是產(chǎn)區(qū)較重要的葡萄品種。卡斯蒂永丘還會(huì)根據(jù)不同的需要和條件適當(dāng)調(diào)整釀酒所用的葡萄比例。不同的目標(biāo)市場(chǎng)、不同的酒款、不同的風(fēng)土條件以及葡萄園已種植的葡萄品種都會(huì)影響葡萄比例的調(diào)配。

【紅葡萄酒與美食的搭配】

世界美食大師安德烈·西蒙曾經(jīng)說過：“葡萄酒會(huì)使每一張餐桌更優(yōu)雅、每一天更文明。”紅酒配餐，相信今后會(huì)成為中國人的飲食習(xí)慣。葡萄酒不僅酒精度適中，而且酒里的酸還能有效分解蛋白，使人越吃越有味。把優(yōu)雅細(xì)致的紅酒和可口的美食搭配起來，其風(fēng)味絕對(duì)不同凡響。

1、果味型、輕柔的紅葡萄酒

這類酒的特點(diǎn)是果味足、酒體輕，單寧低，酒精度也低。這類酒的適用范圍也廣，可以在吃頭盤色拉的時(shí)候一起喝。適合搭配的美食：地中海一帶的食物，如意大利面條、比薩;也適合于配非常肥膩的食物，如香腸、奶油土豆等等。

2、單寧重、豐厚的紅葡萄酒

無疑這類酒是釀自皮厚、顏色深的葡萄品種，單寧自然也重如鐵骨，它們的酒精度通常都不低，高酒精度也能給酒帶來些甘味和柔順感。這類酒最不容易配菜，特別是在年輕的時(shí)候和咸、辣、甜、淡搭配都不適合，因?yàn)檫@類酒和咸的菜搭配會(huì)發(fā)苦，和辣的菜搭配會(huì)更辣，和甜的菜搭配也發(fā)苦，唯有和烤肉搭配最合適。適合搭配的美食：搭配西餐中煎的牛排、羊排都不錯(cuò)，特別是與加了芝士烹調(diào)或調(diào)味的菜搭配都是不錯(cuò)的。

3、奢華而柔順的紅葡萄酒

這類豐滿的酒主要來自于美樂和金粉黛品種，年輕的時(shí)候，它們通常有著豐富的果味;成熟后它們會(huì)帶來巧克力、可可、咖啡、雪松以及煙熏味。美樂適合于配同樣風(fēng)格的菜，比如說燉肉類的食物;金粉黛的香氣如同果醬一般，它香氣濃郁，很容易獲得高酒精度，它適合于配咸的菜，甚至配辣的菜，很適合喜歡刺激口感的人。適合搭配的美食：美樂搭配燉肉類的食物，金粉黛搭配烤肉類的食物。

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