玫瑰山莊園 Chateau Montrose

酒莊地位

自1989年以來，玫瑰山莊園已經(jīng)成為波爾多圣埃斯泰夫地區(qū)最穩(wěn)定的列級名莊，最近一些年份其穩(wěn)定的質(zhì)量已經(jīng)超過極具競爭力的愛士圖爾酒莊(Chateau Cos D'Estournel)和凱隆世家酒莊(Chateau Calon-Segur)，玫瑰山莊園不遺余力地提高釀酒水平，如果當(dāng)年的分級能修改的話，玫瑰山莊園應(yīng)該有實(shí)力摘得梅多克地區(qū)一級酒莊的頭銜。

酒莊歷史

1815年，一位在本區(qū)頗有財(cái)力的地主杜姆林(也是著名的凱隆世家酒莊Calon-segur的莊主)買下了圣埃斯泰夫南邊靠近吉倫特河的一塊小山坡。這個(gè)山坡土質(zhì)不錯(cuò)，有不少可保溫的礫石，下層土壤則是含鐵質(zhì)的黏土及一些石灰?guī)r，坡上長滿了紫紅色的石南花、金盞菊和荊棘。從1815年起杜姆林開始一步步開墾，10年后該園所出產(chǎn)的葡萄已能順利釀出好酒，杜姆林給這支新酒取名“Monrtose”，此名的原因杜姆林并未透露。有人推測大概是因?yàn)閺谋緢@向吉倫特河望去，每到中午水氣氤氳之時(shí)整座山成了玫瑰色(Rose)，遂取名“玫瑰山”(Montrose)。1824年杜姆林以60萬法郎售出凱隆世家酒園，所得全部投入到玫瑰山莊園的擴(kuò)建中，功夫不負(fù)苦心人，在1855年梅多克評級中，玫瑰山莊園榮獲列級酒莊二等苑的殊榮。

1861年杜姆林死后其后代無意經(jīng)營，1866年遂以百萬法郎賣給多弗斯家族。繼任園主多弗斯繼續(xù)擴(kuò)充本園規(guī)模，到1887年多弗斯去世，因無子嗣繼承而拍賣時(shí)，本園已差不多達(dá)到今日的局面。總計(jì)95公頃，其中葡萄園為68公頃。此次新東家以150萬法郎購得本園。新東家荷斯坦家族家財(cái)萬貫，已經(jīng)購得了鄰園柯斯，在1896年以80萬法郎的價(jià)格半賣半送給女婿查莫魯。查莫魯本人是在圣艾美隆最有名的酒莊飛卓莊(Chateau Figeac)內(nèi)出生，因?yàn)槠淠讣词秋w卓莊莊主的掌珠，同時(shí)也繼承了岳父留下的柯斯園。查莫魯對政治也有興趣，自1900年起至其逝世的1925年為止，曾連續(xù)擔(dān)任圣埃斯泰夫鎮(zhèn)長達(dá)25年。在死前，他將柯斯園賣給吉內(nèi)斯特家族，但仍保有本園，其家族迄今仍是本園唯一所有人。1960年，Jean-Louis Charmolue(現(xiàn)任莊主)接管酒莊。自此以后，玫瑰山莊園實(shí)施了一系列技術(shù)革新。在1983年建立了新酒窖后，2000年又修建了一個(gè)新的釀酒廠。

從整個(gè)發(fā)展歷程來看，玫瑰山莊園就像是一個(gè)豐衣足食的資產(chǎn)階級。自1815年建成后，一切都按部就班，沒有發(fā)生過驚天動(dòng)地的故事，頗似巴赫的音樂，四平八穩(wěn)但又薄灑飄逸。

葡萄園概況

玫瑰山莊園葡萄園面積達(dá)68公頃，土壤均為砂石相間，排水功能甚佳。由于靠近吉倫特河畔，氣候十分適宜。這里種有60%赤霞珠、32%梅洛、6%品麗珠和2%小維多，植株平均樹齡為39年，種植密度為9,000株/公頃，平均產(chǎn)量約為4,200公升/公頃。葡萄采收比梅多克其它地區(qū)的都要早，均以人工方式采摘。采摘時(shí)間是根據(jù)專家品嘗葡萄和技術(shù)分析的結(jié)果來確定。

釀造工藝

酒莊采用傳統(tǒng)工藝釀造，在溫控不銹鋼酒槽中進(jìn)行酒精發(fā)酵。在發(fā)酵期間，葡萄汁會(huì)進(jìn)行日常的循環(huán)旋轉(zhuǎn)和大規(guī)模的循環(huán)旋轉(zhuǎn)。整個(gè)裝桶過程會(huì)持續(xù)21天左右，時(shí)間的長短取決于釀酒年份的具體地點(diǎn)。蘋果酸-乳酸發(fā)酵在不銹鋼酒槽中進(jìn)行。

葡萄酒特點(diǎn)

玫瑰山莊園以顏色暗紅，酒性含蓄內(nèi)斂，深沉復(fù)雜、單寧深厚著稱，至少需要陳放20年甚至更長時(shí)間，才會(huì)顯露特性。所以許多飲酒人會(huì)覺得此酒有“放不開”的沉郁氣息。在20世紀(jì)60年代及70年代，本園一度超越了柯斯，80年代因園主改變策略想制造較“和順”的酒，以至于酒性轉(zhuǎn)弱，反而弄巧成拙。于是，自1986年起，酒莊又重新恢復(fù)到原來那種強(qiáng)勁有力、深沉復(fù)雜的風(fēng)格。玫瑰山莊園的正牌酒像所有圣埃斯泰夫列級名莊酒一樣，酒色深且強(qiáng)勁，具有良好的架構(gòu)，復(fù)雜的芳香和極好的雅致，能經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)。近期最佳年份有：1982年、1986年、1989年、1990年、1995年、1996年、2000年、2001年、2002年和2003年。自1983年開始，本園推出副牌酒“夢露斯達(dá)摩干紅”(La Dame de Montrose，也譯作“玫瑰夫人”)，價(jià)錢中等，較易入口，也頗受內(nèi)行人歡迎。

圣埃斯泰夫 Saint-Estephe

圣埃斯泰夫村位于波爾多左岸梅多克(Medoc)區(qū)內(nèi)，是梅多克四大名村(其余三個(gè)是波亞克、瑪歌、圣祖利安)中最靠北的一個(gè)村子。Saint Estephe整區(qū)占地約1200公頃，其面積與Pauillac(1100公頃)及Margaux(1300公頃)相距不遠(yuǎn)，但論及酒區(qū)的知名度，便不及后兩者，在1855年Medoc區(qū)的排名中，61間酒莊之中只有5間是來自Saint Estephe區(qū)的，一級酒莊欠奉，而二級酒莊有兩間，分別是玫瑰莊園(Chateau Montrose)及愛士圖爾莊園(Cos d'Estournel)。三級莊有一家卡龍世家(Chateau Calon-segur);四級莊有拉芳羅榭(Lafon Rochet)以及一間五級莊那布內(nèi)莊園(Cos Labory)。除了Medoc列級酒莊之外，中級酒莊(Cru Bourgeois)在Saint Estephe也不少，包括Beau-Site、Haut Marbuzet、Meyney、Les Ormes de Pez、de Pez、Phelan Segur等。

圣埃斯泰夫是梅多克第二大村莊級法定產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)強(qiáng)勁厚實(shí)的葡萄酒。該產(chǎn)區(qū)葡萄酒口感豐富而充滿果香，且架構(gòu)十足，適合陳釀，但年輕時(shí)已充滿魅力。圣埃斯泰夫葡萄酒主要由赤霞珠調(diào)配而成，輔以少量的美樂和品麗珠。位置稍偏北，因此氣候較涼爽，土壤由大比例的黏土和少量的礫石混合，天生具有良好的排水功能。土壤表層比較疏松，屬于典型的梅多克地質(zhì)特征。更深一層是石灰質(zhì)泥灰石，是供給葡萄樹營養(yǎng)的主要來源，這些營養(yǎng)特質(zhì)又將在葡萄酒里體現(xiàn)出來。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：又名解百納、加本力蘇維翁、卡本妮蘇維翁，原產(chǎn)法國波爾多。早在古羅馬時(shí)代(公元23~79年)就有栽培它的記載，當(dāng)時(shí)稱之為“Biturigiaca”。赤霞珠是世界上最受歡迎的紅色釀酒葡萄。世界上許多高品質(zhì)的紅葡萄酒都是用它來釀造的。由于它適合多種氣候類型，已于世界各地普遍種植，并呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味。

赤霞珠屬于晚熟品種。皮厚而黑，果粒小，能夠提供足夠的色素及酚類物質(zhì)，使其所釀造的酒色澤較深、濃郁厚實(shí)、多層次、含豐富的單寧，通常有著青椒和黑色漿果(如黑加侖、李子、黑櫻桃、桑果等)的香氣，經(jīng)橡木桶陳釀后又增添了香草，杉木，煙熏等味道，香氣和口感變得更為多元、豐富和醇厚，有著長久陳年的潛質(zhì)，堪稱是經(jīng)典的釀酒品種。

由于赤霞珠的丹寧酸含量較高，波爾多地區(qū)通常不會(huì)單獨(dú)用赤霞珠來釀酒，而是混合一定比例的梅洛、品麗珠等品種以柔化口感，增進(jìn)酒的平衡度和豐富性。

梅洛(Merlot)：又名美樂、梅樂、梅鹿輒。在紅葡萄家族里，赤霞珠如果是王，堪稱王后的一定就是梅洛。它雍容大度，豐厚甘美，體態(tài)豐腴，溫暖的口感和豐富多彩的果味如同王后般有著高貴的修養(yǎng)和溫潤如玉的性格。

梅洛也是波爾多地區(qū)種植最廣泛的葡萄品種之一，特別在波爾多右岸的圣-艾米隆，梅洛在葡萄酒中的比例通常要高于赤霞珠。梅洛的果實(shí)皮薄、顆粒比赤霞珠稍大，早熟、鮮嫩且多產(chǎn)，在較涼的地方長勢良好，可以用來大量釀制圓潤而柔和的葡萄酒。

顏色較深、酒體豐滿、酒精含量高、丹寧酸含量低是梅洛葡萄的顯著特點(diǎn)，由其釀造的葡萄酒，氣味與味道常常是純李子或巧克力的味道，有時(shí)帶有茶葉的味道，口感圓潤，有淡淡的甜潤感，比較適合喜歡飲用年輕新酒的愛好者，也比較容易吸引入門級的葡萄酒愛好者。很多葡萄酒愛好者對梅洛的喜愛要?jiǎng)龠^赤霞珠，主要是因?yàn)樗牡幩岷康汀?

西餐搭配：該款酒是很多美食的絕佳伴侶，包括大多數(shù)的肉類大餐、紅果、柔軟的法國奶酪等。它精致的本性同樣也適合搭配清淡的野味菜肴，像鵪鶉、烤乳鴿、牛雜、燉鴨或者牛菌菇烤乳牛等。

中餐搭配：燒鴨、燒鵝、羊扒、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風(fēng)干和煙熏肉類、香腸、臘味、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味奶酪等。

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