赫雷斯產(chǎn)區(qū)（Jerez）位于西班牙西南部，安達(dá)盧西亞產(chǎn)區(qū)（Andalucía）內(nèi)，雪利酒（Sherry）便是由西班牙語“Jerez”的音譯化而來，由此不難看出赫雷斯是釀制雪利酒的中心地區(qū)。

由于絕佳的風(fēng)土條件使赫雷斯成為最適合生產(chǎn)雪莉酒的地區(qū)。赫雷斯產(chǎn)區(qū)有三種不同類型且各具特色的土壤。第一種是白堊成分較高、土質(zhì)極佳的“Albariza”土壤，這種土壤在雨季可以吸收水分，雨季結(jié)束后則會(huì)逐漸變干，形成一個(gè)干燥的硬殼，為葡萄反射陽光，同時(shí)向葡萄樹的根莖提供水分。第二種是含有豐富的黏土和少許白堊土的“Baros”土壤。第三種是主要為沙土的“Arenas”土壤。

總的來說，這些土壤都非常適合佩德羅—希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez）和麝香（Moscatel）等葡萄的生長(zhǎng)。其次，與土壤同等重要的是這里的氣候因素。該產(chǎn)區(qū)氣候溫暖，受大西洋影響，從海上吹來潮濕的風(fēng)，不僅為產(chǎn)區(qū)提供了相應(yīng)的濕度，并幫助調(diào)和氣候使產(chǎn)區(qū)的溫度降下來——這不僅有利于釀造雪利酒的葡萄品種保留較高的酸度，而且也為當(dāng)?shù)鼐平烟峁┝艘粋€(gè)“自然空調(diào)”。這個(gè)地區(qū)的年平均光照時(shí)間為300天，光照非常充足，使葡萄得以充分成熟。此外，該產(chǎn)區(qū)還受到東部平原的溫暖氣候影響。

赫雷斯作為釀制雪利酒的中心地區(qū)，該產(chǎn)區(qū)的雪利酒涵蓋了眾多不同的種類，從干爽清淡型，比如菲諾雪利酒（Fino），到深色厚重型，比如歐羅索雪利酒（Oloroso），無論哪種，都是采用帕洛米諾（Palomino）葡萄釀制。不過有一些餐后甜酒也使用佩德羅—希梅內(nèi)斯或麝香葡萄進(jìn)行釀制。

除了雪利酒以外，該產(chǎn)區(qū)還有一種出名的烈酒——Brandy de Jerez。這種酒常使用其它地區(qū)的葡萄酒和葡萄為原料，尤其是卡斯蒂利亞-拉曼恰（Castilla la Mancha）地區(qū)和埃斯特雷馬杜拉（Extremadura）地區(qū)。這個(gè)地區(qū)的白葡萄品種包括帕洛米諾（90%）、佩德羅—希梅內(nèi)斯、麝香、菲諾帕洛米諾（Palomino Fino）和赫雷斯帕洛米諾（Palomino de Jerez）。