馬德拉酒（Madeira）是產(chǎn)于葡萄牙馬德拉島的一種加強(qiáng)葡萄酒，這種加強(qiáng)酒被公認(rèn)為全世界壽命最長(zhǎng)的葡萄酒，可在一般環(huán)境下保存超過(guò)100年以上。

馬德拉島風(fēng)土

馬德拉島氣候溫?zé)岢睗瘢煜鄬?duì)溫暖，降雨主要集中在秋天和冬天。島的北部較南部更為涼爽，也更為潮濕。北部高海拔地區(qū)的年均溫度為19度，降雨量可達(dá)3000毫米，是南部沿海地區(qū)的6倍。

玄武巖為主的火山質(zhì)土壤。具有粘土的質(zhì)地，偏酸性，富含有機(jī)質(zhì)和鎂、鐵等礦物質(zhì)和足夠的磷，鉀含量較低。

馬德拉的葡萄種植面積約為400公頃，大部分位于北部地勢(shì)陡峭的高海拔地區(qū)，平均傾斜度在16-25度之間，均采用梯田的耕種方式，（當(dāng)?shù)亟蠵oios）。灌溉用水取自山區(qū)，采用渠灌的方式（當(dāng)?shù)亟蠰evadas），目前覆蓋島上的灌溉溝渠總長(zhǎng)度達(dá)2150公里，其中40km在隧道內(nèi)。由于地勢(shì)陡峭、梯田狹窄加上培型的限制，島上幾乎不采用機(jī)械化耕種設(shè)備。

馬德拉酒釀造方法

在發(fā)酵過(guò)程中，使用酒精度 96% 的葡萄蒸餾酒終止發(fā)酵，將葡萄酒的酒精度加強(qiáng)到 17-18 度。之后采用獨(dú)特的加熱氧化工藝，使得酒的狀態(tài)非常穩(wěn)定，可以存放很長(zhǎng)的時(shí)間，有 “不死之酒” 的稱號(hào)。風(fēng)味上也呈現(xiàn)為堅(jiān)果核桃的氧化風(fēng)味，還帶著鮮咸的口感，既可以做成干型也可以是甜型。干型馬德拉有舍西亞爾（Sercial）和華帝露（Verdelho），甜型馬德拉有布爾（Bual）和馬姆齊（Malmsey）。

馬德拉酒分類

1）Sercial，味道清淡，酸度重，屬于干性酒，需要三四十年的時(shí)間才能醇化柔和。

2）Verdelho，屬于半干性的馬德拉酒。澳大利亞也有這種酒，表現(xiàn)還不錯(cuò)。

3）Bual，豐厚，帶堅(jiān)果味，半甜，跟雪莉酒的Oloroso類似。

4）Malmsey，味甜，有焦糖、柑橘、堅(jiān)果的香氣，是最出色的馬德拉酒，又分四個(gè)級(jí)別：A．Vintage，同一年份的酒，在桶中陳化20年，瓶陳兩年，級(jí)別最好；B．Extra Reserve，桶陳15年，瓶陳兩年；C．Special Reserve，桶陳10年；D．Reserve，桶陳5年。