葡萄園風土是決定釀酒葡萄質量的先天條件，沒有得天獨厚的風土，就沒有傾國傾城的美酒。而在風土的各項組成因素中，土壤又扮演著十分重要的角色，那么土壤條件能對葡萄酒的品質和風格造成什么樣的影響？

地球上的土壤種類繁多，而不同的葡萄品種所適宜的土壤類型也不盡相同，并且不同土壤類型的礦物質成分、透水性和溫度也不同。盡管目前仍沒有足夠的科學證據來證實葡萄酒中的礦物味與實際的礦物質存在聯系，但是它們之間的關系是不言而喻的。

礦物質成分對葡萄品質的影響

葡萄的生長需要礦物質的供給，主要為氮、磷、鉀等，但也并非土壤富含的礦物質越多越好。如果礦物質攝取不足，葡萄植株的根會容易生病。但過多的礦物質會使葡萄植株生長得過于強壯，從而導致葡萄果實品質下降（成熟度受到影響）。

土壤透水性對葡萄生長的影響

土壤可以通過重力作用排水，因此植物為了獲得水分，根部會向深處生長。透水性好的土壤（如沙地），植物的根會向更深處生長；而持水性較好的土壤（如黏土），植物的根部會在土壤表層生長。

但是，最適合種植葡萄的是能夠維持降雨量與排水量均衡的土壤。因此，若該地區降水較多則最好選擇易滲水的土壤，反之若氣候干?，則最好選擇持水性好的土壤。不過，土壤里的巖石也會影響排水性。

土壤溫度對葡萄成熟度的影響

干燥土壤比濕潤土壤更易升溫，濕潤士壤中的水分能讓土保持涼爽。葡萄生根時土壤的溫度會影響葡萄的生長周期和成熟度，土壤的溫度越高，葡萄成熟得越快。所以，溫度較高的土壤適合晚熟的品種（如赤霞珠），溫度較低的土壤適合早熟的品種（如梅洛）。此外，土壤中的巖石也會對溫度產生影響。

世界優質葡萄酒產區土壤條件

優質葡萄酒產區都具備優質的土壤條件，例如：波爾多產區（Bordeaux）左岸的砂礫土壤，具有良好的傳熱性和排水性，適合栽培赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等晚熟品種，同時，礫石土壤使得葡萄樹的根扎得更深，有利于葡萄樹吸取營養物質。

夏布利產區（Chablis）的啟莫里階土形成于侏羅紀時期，混合了石灰巖、黏土和海洋生物化石，表土堅硬，且含鈣量較高，擁有良好的排水性能和反射陽光、熱量的效果。正是這種土壤賦予了夏布利白葡萄酒純凈清爽的口感，以及獨特迷人的礦物質氣息。

香檳產區（Champagne）的白堊土富含海洋化石的沉積巖，透氣性好，質地疏松，利于葡萄樹扎根。該種土壤不但能夠保持足夠的水分來滋養葡萄樹，還能很好地將多余水分及時排除。同啟莫里階土一樣，白堊土中也含有豐富的鈣離子，出產的葡萄酒酸度較高，優雅卻不失活力。

教皇新堡產區（Chateauneuf-du-Pape）的鵝卵石土壤，白天吸收熱量，夜晚釋放熱量，儲熱能力極佳，有利于促進葡萄的成熟，也因此賦予了這里的葡萄酒飽滿的酒體、濃郁的果味和較高的酒精含量。

西班牙普里奧拉托產區（Priorat）的紅板巖土壤主要由板巖和云母組成，不僅能夠反射光照，傳遞熱量，使葡萄得以充分成熟，還能在葡萄生長季儲蓄水分，為炎熱氣候下的葡萄樹輸送水分。得益于此，普里奧拉托出產的歌海娜（Grenache）和佳麗釀（Carignan）葡萄酒往往風味集中，酒體強勁，有著較高的酒精度。

德國摩澤爾產區（Mosel）的板巖土壤，它是一種由沉積巖或凝灰巖經輕微變質后形成的巖石，其質地堅硬，保濕與儲熱能力俱佳，白天吸熱快，夜晚能夠釋放儲存的熱量。此外，這里淺薄、多巖石的表土也意味著葡萄樹扎根較深，能夠從深層的土壤中獲取礦物質成分。

希臘圣托里尼島（Santorini）的火山巖土壤，它是一種由巖漿冷卻凝固后經風化作用形成的噴出巖，它往往是細粒度的，排水性良好，同時也能儲存和反射熱量，且具有一定的儲水能力。因而這里釀造出來的葡萄酒往往帶有柑橘氣息和礦物質風味，具有較高的自然酸度和酒精度，品質優良。