喝同一款葡萄酒居然每次味道都不一樣？
- 時間：2021-01-18
- 來源：要紅酒網
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喝同一款酒為什么會出現每次味道都不一樣？如果你每次喝葡萄酒，香氣和口感的相似度都在85%以上，可能你熟悉的是她的外表。而葡萄酒是有靈魂且一直變化的，它有上升，巔峰，衰弱，不適合飲用四個階段。
（文章來源：葡萄酒智庫）
臨近年關，一年難得有機會親戚朋友聚集在一起，珍藏已久的不管是白酒、紅酒還是什么別的酒，也會在這個時候拿出來跟大家分享。
小編也拿出了一款之前因為口感不錯而買下的葡萄酒招待朋友，可是打開醒過以后發現香氣跟口感都大不如前。吹出去的牛被自己給打臉了，真是尷尬極了。喝同一款酒，居然兩次展現出來的味道都不一樣。難道同貼一個酒標的瓶子裝的其實是不同批次的酒？為什么會出現這種情況呢？如果你每次喝葡萄酒，香氣和口感的相似度都在85%以上，可能你熟悉的是她的外表。而酒是有靈魂的，是一直變化的，要不然怎么有上升，巔峰，衰弱，不適合飲用的四個階段呢。我們說葡萄酒是葡萄經過人工釀制而成的產物，只要是農產品就會有味道變化的周期。葡萄酒是有生命的，每一瓶葡萄酒都會經歷出生、成長、沉睡、成熟、衰老、衰敗的過程。一瓶葡萄酒就像是一位你喜歡的姑娘，每次相遇，也會給你不一樣的感覺。其實酒還是之前的酒，之所以每次喝的味道不一樣主要還是由于以下幾個因素：葡萄酒是有生命的，她就像一位優雅的“睡美人”，在開瓶倒入杯中后她便開始慢慢蘇醒，而讓她蘇醒的因素就是空氣，倒三分之一左右可以使紅酒與空氣的接觸面積變大（相對于倒更多或是倒滿），這樣可以使得“睡美人”能在杯中更快地蘇醒。倘若一次倒得太多，紅酒與空氣的接觸面積就會很小，也就不利于“睡美人”的蘇醒。倒三分之一可以使酒杯內留有足夠的空間，這樣可以使酒杯內保持充裕的酒氣，當你品酒的時候，鼻子會先聞到酒杯內的香氣，絕對會讓你心曠神怡。而如果倒滿整杯的話，葡萄酒所散發的香氣就會散落在空氣中，這樣也就聞不到令人陶醉的香氣了。另外，適當的搖杯可以加大葡萄酒與空氣的接觸面積，讓氧氣更好地溶解于酒杯中，從而使單寧變得更加柔順，口感也會變得柔和圓潤。搖杯同樣可以趕走葡萄酒的不悅氣味，同時讓葡萄酒發展出更加復雜的香氣。侍酒溫度能最大限度地保持葡萄酒的品質，充分表現葡萄酒的風味和香氣。很多情況下，人們侍酒時，紅葡萄酒的溫度高于理想侍酒溫度，而白葡萄酒則過度冰凍。如果紅葡萄酒的侍酒溫度過高，會顯得葡萄酒中的單寧過于突出，酒精味也太過濃烈。白葡萄酒如果侍酒溫度太低，則不能使其果味和香氣充分發揮出來。經橡木桶熟成的白葡萄酒如果侍酒溫度過低，會使橡木風味和酸度更加突出。醒酒就是在開瓶后讓酒液有時間和氧氣接觸。在氧氣影響下，讓你的酒變得更加好喝易飲，香氣更加復雜的過程。醒酒主要是在氧氣的作用下讓葡萄酒內大顆粒的分子裂解，變得更為活躍，這會讓緊湊的單寧變得柔順，讓封閉的香氣變得開放。雖然有些簡單易飲的酒不需要醒酒，但這并不妨礙醒酒對葡萄酒的重要性。
年輕的好酒經過醒酒后，口感上會發生較大的變化，復雜多層的風味得以舒展。對于那些緊致、尚未開放甚至難以入口的葡萄酒，經過醒酒后，葡萄酒的品質就會發生轉變。這類葡萄酒多見于舊世界經典產區所產的酒。而對于新世界的葡萄酒來說，經過醒酒后，其葡萄酒的口感與風味不會發生太大的變化。另外，一些白葡萄酒也是需要醒酒的，如有一定酒齡的雷司令葡萄酒，里奧哈白葡萄酒和年輕的霞多麗葡萄酒，經醒酒后，它們能發展得更好。也許我們上一次喝這款酒是大聚會急急忙忙就喝完了，而這次是自己細細慢品，那么慢慢品鑒時就會發現更多這款酒的特點和變化，買酒的錢就花的更為有價值了。葡萄酒一開始的功能就是用來配餐的，不同的食物搭配不同的葡萄酒確實能夠相互輝映、相互提升。但是如果搭配錯誤，也會非常影響葡萄酒的口感。
因此在不同時候吃不同的東西，即使喝同一款酒也會大相徑庭。
比如海鮮搭配高單寧的紅酒會特別腥，醋泡食物搭配紅酒會破壞果味，甜食配干白會酸的你變超人，起泡酒配魚生會破壞鮮味等等！
先品嘗白葡萄酒等酒體較輕的葡萄，然后再品嘗酒體更飽滿的紅葡萄酒，最后才品嘗甜酒。這樣可以避免厚重的味道壓過清淡的香氣。一般情況下品嘗的順序為：
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先干型后甜型
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先白葡萄酒后紅葡萄酒
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先輕盈型酒體后飽滿型酒體
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先起泡葡萄酒后靜止葡萄酒
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先年輕葡萄酒后陳年老葡萄酒
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最后喝加強型葡萄酒
不同類型的酒杯會影響到葡萄酒的風味！由于鼻子嗅覺的變化，葡萄酒飲用方式的不同都會影響到品嘗的味道。我們喝香檳會選用笛型高腳杯，品波爾多酒會選擇杯身較長的波爾多杯，而飲用勃艮第酒則會換上杯身較大的勃艮第杯。品嘗不同類型的葡萄酒，選用的酒杯也各不相同。只有給葡萄酒配上合適的酒杯，才能品嘗出美酒本身真正的滋味。
這點絕對是所有因素最重要的，酒逢知己千杯少，喝酒看對象、看心情這是亙古不變的道理！在心情輕松舒暢的前提下跟對的人、喜歡的人喝酒才是對酒最好的增味劑、調節劑。
你和郭德綱喝與你和彭于晏喝，感覺肯定是不同的。再比如你剛剛接了個大單，喝一瓶都很嗨；失戀了半瓶酒就醉了……
那么究竟有沒有味道穩定、狀態始終如一的葡萄酒呢？保證讓我們每次喝到都是那個味！很明顯，絕對而言是沒有的，只有相對而言。
There are no great wines, only great bottles。
意思大概是“沒有偉大的一款酒，只有偉大的一瓶酒”，每瓶酒都不一樣，至于這瓶酒到底是不是好酒，到底值不值，只有買下來，開了嘗過才知道。
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