紅酒有抗氧化效果，其中的強(qiáng)效抗氧化物質(zhì)——白藜蘆醇（Resver-atrol），大多存在葡萄皮及紅酒中，是一種酚類物質(zhì)，可對(duì)抗有害自由基。部分研究指出，白藜蘆醇可降低體內(nèi)壞膽固醇（LDL），同時(shí)可增加好的膽固醇（HDL）的濃度，并可降低在心臟疾病演變中重要的蛋白質(zhì)產(chǎn)物。紅酒所含的有益物質(zhì)或許比人類所知更多。

以色列研究人員發(fā)現(xiàn)，紅肉配紅酒（紅葡萄酒）這種飲食習(xí)慣有益健康，紅酒能防止攝入紅肉或黑肉后血液中膽固醇積聚，降低發(fā)生動(dòng)脈硬化或心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

降膽固醇

紅肉通常指牛羊肉，黑肉則指禽類腿部的肉。耶路撒冷希伯倫大學(xué)藥物研究所羅恩·科亨帶領(lǐng)研究小組征募兩組身體健康的志愿者，讓第一組志愿者連續(xù)4天、每天一餐食用歸為黑肉類的火雞肉餅，避免食用其他肉類或魚；第二組志愿者同樣食用火雞肉餅，但肉餅事先經(jīng)紅葡萄酒浸泡。

研究人員發(fā)現(xiàn)，第一組志愿者食用火雞肉餅后，血液中一種名為丙二醛的化合物水平升高，這種化合物有助形成俗稱“壞膽固醇”的低密度脂蛋白，因而血液中壞膽固醇水平隨之升高。壞膽固醇會(huì)在動(dòng)脈血管壁上堆積，形成斑塊，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，引發(fā)心臟病。

研究人員在由最新一期美國(guó)《功能性食品雜志》發(fā)表的報(bào)告中寫道，4天檢測(cè)結(jié)束時(shí)，第一組志愿者血液中壞膽固醇水平升高97％，第二組志愿者壞膽固醇水平大多沒有變化，部分志愿者的壞膽固醇水平略有下降。

多酚作用

英國(guó)《每日電訊報(bào)》援引科亨的話報(bào)道，肉類富含多元不飽和脂肪酸和膽固醇，“我們的研究可能解釋了經(jīng)常攝入肉類食物與罹患心臟病風(fēng)險(xiǎn)增高間存在關(guān)聯(lián)的原因”，不過，吃肉的同時(shí)攝入多酚能顯著消除這些不利影響。

紅酒中含有葡萄多酚，阻礙小腸吸收丙二醛，使之無法進(jìn)入血液，也就不會(huì)影響健康。科亨說，這可能有助解釋紅酒降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)的原因。

研究人員發(fā)現(xiàn)，志愿者食用火雞肉餅時(shí)佐以紅葡萄酒能起到相同作用。