從葡萄酒本身的特點搭配食物，即根據葡萄酒的酒體、酸度和單寧等方面搭配食物：

葡萄酒的酒體，即葡萄酒在口中的整體的感覺。食物的重量應該要與葡萄酒的酒體相匹配，即，厚重、多味的肉類，要與酒體相對厚重的葡萄酒搭配。因此，對于許多肉類食物來說，搭配口味豐富的、酒體相對醇厚一些白葡萄酒就絕對比那些酒體較輕的紅葡萄酒要好。同樣，對于魚類來說，口味、重量輕的白肉，就需要搭配相對酒體較輕、風味優雅的葡萄酒。當然，通常大家都會選白葡萄酒。然而，輕酒體，低單寧的紅葡萄酒也是成功的搭配。

葡萄酒的酸味可以平衡食物的油膩，并使之更均衡可口。因此，酸度較高的葡萄酒搭配油膩的菜肴，例如，paté（由肉糜、鵝肝、蔬菜、香料等混合而制成的西式凍肉，較油膩）是理想的選擇。

紅葡萄酒通常擁有較濃郁的口味和豐厚的單寧。豐富的單寧可以軟化蛋白質，使肉質更柔嫩。這就是單寧較高的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Shiraz / Syrah）可以和烤肉，牛排搭配得很好的原因。而單寧較低的紅葡萄酒，如， Beaujolais（薄若萊新酒）。和Valpolicella （瓦爾波利塞拉））配合白肉就很搭，因為白肉的蛋白質與紅肉相比就低多了。單寧還有一個特點，它可以弱化油膩感，但可以強化海鮮的腥味。特別是當搭配油膩及咸的食物時，在味覺上有絕對的沖突。例如，用單寧豐富的紅酒配油膩的魚類，如，有浸沙丁魚、吞拿魚，會有金屬般的腥味在嘴里。大家不妨嘗試比對一下。