夏布利（Chablis）是勃艮第（Burgundy）最靠北的一個產(chǎn)區(qū)，葡萄園遍及夏布利地區(qū)周圍的20個村莊。夏布利的葡萄園共分為四個級別，夏布利特級園（Chablis Grand Cru）、夏布利一級園（Chablis Premier Cru）、村莊級和小夏布利。好的夏布利葡萄酒常有清新的檸檬與青蘋果的香氣，帶有礦物質(zhì)的味道，酸味清爽，較為細(xì)致的口感。

夏布利的土壤為混合小石子的石灰?guī)r和泥灰?guī)r。這些被稱為“Kimmeridgien”的沉寂盆地，從遠(yuǎn)古時代便開始沉積，到現(xiàn)在逐漸形成了層層堆積的形狀。夏布利的氣候寒冷，但只產(chǎn)霞多麗（Chadonnay）葡萄釀制的白葡萄酒。寒冷的氣候讓夏布利出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒保留了細(xì)膩的口感，勻稱的風(fēng)姿與令人振奮的迷人酸味，而且高酸度還讓夏布利躋身勃艮第最耐久存的白葡萄酒之一。特別是，Kimmeridgien土壤，更賦予了該產(chǎn)區(qū)的酒散發(fā)出豐富的礦石氣息，十分討人喜歡。

典型的勃艮第白葡萄酒酒體厚重，風(fēng)味豐富，在橡木桶中發(fā)酵，夏布利酒的風(fēng)格卻與勃艮第其他產(chǎn)區(qū)不同，夏布利酒味干，十分清爽，很少有夏布利酒商在釀酒過程中使用橡木桶，特別是對于品質(zhì)卓越的酒來說，就算要使用橡木桶，橡木味也不能遮蓋其復(fù)雜的口感和濃郁的果味。

夏布利共分為四個級別，最高級是夏布利特級葡萄園（Chablis Grand Cru），坐落在面朝西南，Kimmerridgien土質(zhì)的坡地上，共分為7塊葡萄園。這些特級葡萄園的酒香氣濃郁，口感強(qiáng)勁圓潤，耐久存。次一級為夏布利一級葡萄園（Chablis Permier Cru），共有79個，位于塞恩（Serein）河邊向陽的坡地上。再次一級是夏布利村莊級葡萄酒，富有果香，口感清新。最低的級別是小夏布利（Petit Chablis），結(jié)構(gòu)簡單，口感較淡薄。

夏布利特級葡萄園

夏布利特級園（Chablis Grand Cru）位于夏布利鎮(zhèn)東北面，西連溪右岸，坐落在面朝西南的kimmeridgien的坡地上，占全區(qū)葡萄園面積的2%。

1. 克洛園（Les Clos）

山勢面向西南，這是許多人印象中夏布利特級葡萄園的典范。酒體豐滿圓潤而均衡，同時結(jié)合甜美與堅(jiān)實(shí)，余味持久。除去帶有一些礦物質(zhì)的味道以外，是比較接近普里尼-蒙哈謝風(fēng)格的夏布利特級葡萄園，面積約25公頃。

2. 瓦慕園（Valmur）

位置比較高，石多土少，葡萄酒的風(fēng)格和克洛園比起來顯得較清瘦細(xì)致，面積約12公頃。

3. 青蛙園（Grenouilles）

位于坡下坡度交緩和的位置，土石比例較坡上部要多一些。整體風(fēng)格較豐潤且香氣濃郁，帶有克洛園的骨架感，面積約9公頃。

4. 福迪斯園（Vaudésir）

地勢比較奇異，一個東西向小山谷貫穿福迪斯園，造成北面成為完全向南的山坡，南面則朝西或西北。很難描述福迪斯園的特色，有時強(qiáng)勁、有時細(xì)致，或者皆有之，面積約14.5公頃。

5. 普爾斯園（les preuses)

山坡面向西南，坡度也變得和緩，雖然地處上坡，普爾斯園卻以圓潤濃郁為特色，非常迷人，年輕時就相當(dāng)可口，面積約11公頃。

6. 布朗榭園（Blanchots）

位置在最東邊，鄰近峽谷邊緣，所以相當(dāng)陡峭，面朝東南方向。酒質(zhì)以細(xì)致優(yōu)雅見長，常有百花與礦物質(zhì)香氣，面積約12公頃。

7. 寶歌園（Bougros）

位于最西邊，坡度最平緩，在普爾斯的下坡處。成熟快、粗獷卻平易近人；沒有太多的細(xì)節(jié)變化，較直接，果味濃郁。

好年份的特級夏布利非常耐久存，一般可存放10年左右，上好的年份還能存上數(shù)十年。經(jīng)過多年的成熟之后，年輕酸澀的口感將變得更為柔和、甜美，在馥郁圓潤的口感之后還會留下綿長的余味。