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1958年圣埃美隆產區正式建立了自己的列級酒莊，分為“一等列級酒莊”(Premier Grand Cru Classe)，和“列級酒莊”(Grand Cru Classe)兩種，等級最高的一等列級酒莊中再細分成A和B兩組，以A組的等級最高。在這兒我們要強調的是圣埃美隆列級酒莊分級不同于波爾多其他的列級酒莊永久不動。圣埃美隆的列級酒莊制定規定，每十年由一個專業委員會依照葡萄酒的品質、價格、葡萄園等條件，重新評估一次列級酒莊在做排名的修訂，這樣就迫使廣大列級酒莊不斷的相互競。

在波爾多三個區的頂級酒莊名單中，最合理的當屬Saint-émilion。1930年「圣愛美濃葡萄酒業公會(Le Syndicat Viticole de Saint-émilion)」已經有考慮要引進這樣的分級制度，1954年10月7日INAO(注．2)批準了Saint-Emilion也成立頂級酒莊制度。Saint-émilion的頂級酒莊是由圣愛美濃葡萄酒業公會依照酒的質量、價格、葡萄園，甚至知名度等條件，來選定和修改酒莊的等級。相較于Médoc的頂級酒莊制度，Saint-Emilion的頂級酒莊制度有一些創新：

(1)它完全結合了Saint-émilion Grand Cru AOC法定產區，并且包含了兩個等級--Premier Grand Cru Classe (再細分為A和B兩組) 和Grand Cru Classe。

(2)這個分級制度是由酒莊自行提交申請書，而由INAO所授予法定地位。

(3)基本上每十年會重新審查修訂一次，讓已經上榜的酒莊要兢兢業業地努力維持水平，不然會被降級或除名；讓未上榜的酒莊有努力的動機，只要夠水平總有一天也可以上榜或升級。