葡萄酒與菜肴的適配原則是酒與菜的風(fēng)格不要一個(gè)壓過(guò)或掩蓋了另一個(gè)，紅酒和食物不要吵吵打打的姻緣。葡萄酒是一種天然的、復(fù)雜的卻又容易被人們所欣賞的飲品。
一、不要與海鮮為伍
紅酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使消化幾乎立即開(kāi)始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由于富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時(shí)，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會(huì)帶上令人討厭的金屬味。
白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會(huì)將美味推到極高的境界。
二、不要有醋相伴
各種沙拉通常不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會(huì)鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因?yàn)槠渲械臋幟仕崤c葡萄酒的品格能夠協(xié)和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的紅酒相搭配，反之亦然。
三、濃香辛辣食品配酒有挑選
辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的紅酒，可算找對(duì)了伴侶。巧克力有時(shí)也對(duì)葡萄酒口味有不利的影響，有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費(fèi)巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細(xì)膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時(shí)又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。
葡萄酒配餐：艾格尼克葡萄酒配餐指南 日期：2016-05-09
年輕的艾格尼克葡萄酒口感比較粗糙有皮革的咸味、白胡椒、黑色水果以及臘肉。等到成熟后，葡萄酒便會(huì)有花朵泥土的芬芳。內(nèi)比奧羅、桑嬌維塞和艾格尼克被認(rèn)為是意大利最好的三大葡萄品種。
味道和香氣
白胡椒、黑櫻桃、藍(lán)莓、黑莓、黑李子、小紅莓干、覆盆子、野草莓、叢...
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葡萄酒配餐：葡萄酒與食物的搭配法則 日期：2016-02-23
根據(jù)葡萄酒的單寧、酒體、酸度、香氣、甜度來(lái)搭配食物
1、單寧
單寧會(huì)和蛋白質(zhì)起反應(yīng)，食物含有很多的蛋白質(zhì)，尤其是半熟的紅肉，蛋白質(zhì)可以軟化單寧在口里的粗澀，同時(shí)肉質(zhì)在口中也顯得更加鮮嫩。
高單寧的紅酒，西拉、赤霞珠非常適合搭配烤肉以及牛排。清淡低?...
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葡萄酒配餐：中國(guó)各地菜系與葡萄酒的完美搭配 日期：2016-01-04
粵菜：用料奇異廣博。在烹調(diào)上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)，適合搭配清淡型干紅，干白或桃紅葡萄酒。
湘菜：擅長(zhǎng)香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味，適合搭配清淡型?...
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葡萄酒配餐：六種難以與葡萄酒搭配的食物 日期：2015-12-11
所謂完美的配對(duì)，是指當(dāng)葡萄酒與食物結(jié)合時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種遠(yuǎn)比它們自身更要美味更加平衡的味道。而糟糕的配對(duì)是指當(dāng)兩者結(jié)合時(shí)會(huì)對(duì)你的味覺(jué)造成比較極端的不平衡的影響，使得兩者都難以下咽。
容易與葡萄酒搭配的食物有很多，就不一一介紹了，這里為大家介紹六種難以與葡萄酒搭配?...
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葡萄酒配餐：葡萄酒在美食烹飪中的妙用 日期：2013-02-19
葡萄酒不僅是酒精飲料，還可以在廚房發(fā)揮作用。烹調(diào)菜肴時(shí)，在鍋里加入少量紅葡萄酒，就能達(dá)到增加色、香、味的效果，并且紅葡萄酒中的鞣質(zhì)及香味可將肉類中的腥味消除。
1、做魚加葡萄酒味道更鮮美：如果在烹調(diào)時(shí)加入少量葡萄酒，既能增加魚肉的香味，又能保持新鮮。具體的做法?...
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葡萄酒配餐：葡萄酒餐配原則與建議 日期：2013-01-29
酒餐搭配的總體綱領(lǐng)是要了解食物和葡萄酒的各種特性，盡量使兩者平衡或互補(bǔ)，令各自的優(yōu)點(diǎn)得到加強(qiáng)。同時(shí)要注意可能存在的葡萄酒和食物味道的沖突，避免產(chǎn)生令人不愉快的味道。酒不能蓋過(guò)菜的味道，菜的味道不能影響酒的風(fēng)味，兩者口感平衡才能相得益彰。
按菜選酒
這是?...
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葡萄酒配餐：年夜飯中餐配葡萄酒的法則 日期：2013-01-14
年夜飯時(shí)勤換酒
在西餐里有一個(gè)淺顯的法則，就是魚配白葡萄酒，牛肉配紅葡萄酒。很多人不理解為什么這么分配，那是因?yàn)榍宓牟艘淝宓木疲瑵庥舻牟伺錆庥舻木啤６袊?guó)菜花樣經(jīng)比西餐多得多，配起葡萄酒來(lái)就格外困難，所以一頓飯最大的忌諱就是只喝一瓶葡萄酒，一定要勤換酒?...
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葡萄酒配餐：葡萄酒餐配沒(méi)那么難 日期：2013-01-11
很多初飲葡萄酒的人常以為對(duì)某種特定葡萄酒或菜品來(lái)說(shuō)，只有一種最佳搭配。事實(shí)上，搭配選擇多種多樣，有時(shí)候大膽的打破你既有的認(rèn)識(shí)，可能會(huì)有意外的收獲，多加嘗試，一定會(huì)找到你自己最喜歡的搭配方式。以下是葡萄酒餐配的一些搭配建議。
按風(fēng)格搭配
菜的風(fēng)格不同，?...
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葡萄酒配餐：紅、白葡萄酒餐配建議 日期：2013-01-08
高單寧型紅葡萄酒，其特點(diǎn)是酒色深且濃、結(jié)構(gòu)緊密、收斂性強(qiáng)但細(xì)致，成熟后香味濃郁豐富。這類紅葡萄酒與各種精致調(diào)理的紅肉菜肴相搭配都非常適宜。
細(xì)膩?lái)樋谛图t葡萄酒，其特點(diǎn)是非常細(xì)膩，剛釀成的新酒比較澀口，香味較簡(jiǎn)單，適合搭配牛排等煎拷的肉類；陳放后，四溢的酒香和?...
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葡萄酒配餐：葡萄酒與中餐搭配要看芡汁 日期：2013-01-07
大部分中國(guó)菜使用的醬汁偏甜，例如糖醋魚、糖醋排骨、北京烤鴨。與這些菜肴搭配，干型葡萄酒顯然不適合，因?yàn)獒u汁的甜味會(huì)使葡萄酒沒(méi)有味道，應(yīng)選擇口感更圓潤(rùn)柔和的葡萄酒。
此外，亞洲美食還有一大共性，就是使用香料，例如泰國(guó)菜中的香茅、姜黃，印度菜中的香菜、小茴香和生?...
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