葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。葡萄酒的釀造方法步驟：采摘與去梗—破皮與壓榨—榨汁與發(fā)酵—添加二氧化硫—熟成—澄清與裝瓶。
采摘與去梗：將成熟的葡萄采摘下來后，先進(jìn)行一番篩選，挑出腐爛的干枯的葡萄、草葉，余下的清洗、晾干后放入除梗機(jī)中去梗。釀制紅葡萄酒時(shí)有時(shí)會(huì)保留葡萄梗。
破皮與壓榨：釀制紅葡萄酒的時(shí)候，葡萄是帶皮發(fā)酵，釀制白葡萄酒時(shí)，葡萄在發(fā)酵前會(huì)先進(jìn)行壓榨去皮。
榨汁與發(fā)酵：經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了葡萄汁就可以發(fā)酵釀酒了。通過發(fā)酵可以使葡萄中所含的糖份逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。發(fā)酵時(shí)可能會(huì)加入人工培養(yǎng)的干酵母，有些酒莊會(huì)使用天然的酵母。
添加二氧化硫：要想保持葡萄酒的果味和新鮮度，就必須在發(fā)酵完成后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。
熟成：發(fā)酵完成后，大多數(shù)紅葡萄酒會(huì)被轉(zhuǎn)移到橡木桶中進(jìn)行熟成。有些葡萄酒不適合用橡木桶，而是用不銹鋼罐來最大限度的保證新鮮的果香。
澄清與裝瓶：為了保持葡萄酒結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定以及美觀，需要對(duì)葡萄進(jìn)行澄清，有自然澄清和人工澄清兩種方法，最后就是裝瓶。
葡萄酒釀造方法：酒莊（廠）葡萄酒的釀造過程 日期：2016-06-13
1、葡萄采摘
當(dāng)葡萄完全成熟以后，人們開始采收葡萄。采收最好的時(shí)間是中午陽光熱烈的時(shí)候，那樣可以保證葡萄上沒有露水而保持葡萄完好的成熟度和糖酸比例。
2、破皮去梗
紅葡萄酒的顏色和口味結(jié)構(gòu)主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先使葡萄果粒破裂...
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葡萄酒釀造方法：還原釀酒與氧化釀酒的區(qū)別 日期：2016-01-27
還原釀酒（Reductive Winemaking）
還原釀酒是在釀酒的過程中相對(duì)減少酒液與氧氣的接觸，盡量保持以及最大程度體現(xiàn)葡萄酒里的果味和花香味。釀酒師一般會(huì)使用不銹鋼罐或惰性氣體來達(dá)到減少酒液與氧氣接觸的目的。
在進(jìn)行品酒的時(shí)候，可能會(huì)嘗到所謂的“還原（Reduced）”味，這種...
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葡萄酒釀造方法：起泡酒的三種釀造方法 日期：2016-01-26
1. 傳統(tǒng)釀造法
傳統(tǒng)釀造法（Methode
Traditionelle）多為舊世界國(guó)家使用，注重傳統(tǒng)，看重細(xì)節(jié)，花費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)且耗資最大。但是這種方法釀造出來的起泡酒”感情“復(fù)雜，氣泡細(xì)膩，口感濃郁，質(zhì)量上乘。
采用傳統(tǒng)釀造法釀造的最經(jīng)典的起泡酒是香檳（Champagne），除此之外還有其它法國(guó)?...
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葡萄酒釀造方法：葡萄酒的釀制方法 日期：2015-09-22
相信很多人會(huì)對(duì)平時(shí)所喝的瓶裝葡萄酒產(chǎn)生好奇，葡萄酒是如何被釀造出來的？是通過什么樣的工藝方法才釀造出了那一瓶瓶備受人們喜愛的葡萄酒，酒莊（酒廠）葡萄酒的釀制方法如下：
1、采摘與去梗：將成熟的葡萄采摘下來后，先進(jìn)行一番篩選，挑出腐爛的干枯的葡萄、草葉，余下的清?...
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葡萄酒釀造方法：自釀葡萄酒的制作方法 日期：2015-08-03
平日里都是喝商場(chǎng)里買的葡萄酒，偶爾自己動(dòng)手釀造葡萄酒也是個(gè)很不錯(cuò)的想法。自己釀造的葡萄酒，價(jià)格實(shí)惠且味道天然純正，又不用擔(dān)心會(huì)有化學(xué)成分。自釀葡萄酒的制作方法和步驟也不會(huì)很麻煩，只要準(zhǔn)備好釀造的材料工具注意衛(wèi)生以及有足夠的耐心就行了。
1、購買新鮮成熟的葡萄，?...
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葡萄酒釀造方法：加強(qiáng)葡萄酒的釀造工藝 日期：2013-10-17
加強(qiáng)葡萄酒是在葡萄酒中加入葡萄蒸餾酒（如白蘭地）釀制后形成的，酒精度一般在15%-20%。如今，被大家所熟知的有4種加強(qiáng)葡萄酒，它們分別是來自葡萄牙的馬德拉酒（Madeira Wine）、來自意大利的馬沙拉酒（Marsala Wine）、來自葡萄牙的波特酒（Port Wines）和來自西班牙的雪利酒（Sherry Wine）。
?...
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葡萄酒釀造方法：白葡萄酒的釀造過程 日期：2013-09-22
白葡萄酒的釀造過程如下：
采摘（Harvest）：將葡萄（白葡萄或紅葡萄）從葡萄園中采摘回來。
破碎（Crushing）：葡萄通過除梗機(jī)除梗后，會(huì)再放入破皮機(jī)將果實(shí)壓破，這樣能擠出葡萄皮表面的風(fēng)味物質(zhì)，使酒更香。
壓榨（Pressing）：將葡萄皮和果汁分離出來。
發(fā)...
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葡萄酒釀造方法：葡萄酒釀造方法大全 日期：2012-08-23
葡萄酒的釀制工藝起源于6000年前的土耳其安納托利亞地區(qū)。據(jù)《圣經(jīng)》記載，傳說大洪水將諾亞方舟沖至安納托利亞東部的阿勒山之后，方舟上的一只山羊?qū)⒁粋€(gè)人引領(lǐng)到一塊長(zhǎng)滿了野葡萄的斜坡上，落地的野葡萄經(jīng)與雨水結(jié)合發(fā)酵后飄出陣陣酒香味，于是他受啟發(fā)成了世上第一個(gè)葡萄酒釀造者。
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