紅酒是浪漫的一種象征，輕搖酒杯，深紅色的酒液在杯壁上均勻的旋轉。停下之時，酒液沿著杯壁呈弧形回流到杯中，這種現象被稱為“掛杯”，又稱“情人眼淚”！

誘人的色彩、清醇的酒香；綿長的回味、婉轉的情思；還有那線條優美的酒杯、以及優雅晃動的液體……這樣的畫面深深地吸引著大部分女性，浪漫情懷油然而生，品嘗紅酒總是能營造出這種浪漫的氣氛。輕搖酒杯，酒液會沿著杯壁以弧形沿著杯壁，流回到杯中，形成“酒淚”，如情人的眼淚。

事實上，酒淚形成的原理說復雜也復雜，說簡單也簡單。在搖杯后，酒液在酒杯內壁形成一層薄薄的液體膜。而由于液體薄膜中的酒精因為極易揮發，因此當液體薄膜中的酒精揮發后，這一液體表面的張力就會失衡，而為了重新達到平衡，液體分子間牽引力就會致使液面出現股狀的液體往下流，好似眼淚。簡而言之，這是酒精的揮發造成了酒淚的出現。

那么，酒淚是否能作為葡萄酒好壞的判斷標準呢？總體而言，好酒的掛杯度一般比較高——好酒是會哭；但是掛杯度高的酒，不一定都是好酒。對于酒淚流得快與慢是否能反映葡萄酒品質的劣或優？我們并不能一概而論之，因為酒淚的流速主要反映的是葡萄酒粘性的高低，酒淚流得越慢說明葡萄酒的粘性越高，酒精、糖分等含量也會相對高而已。因此，酒淚不是用來判斷的葡萄酒優劣的唯一標準，還應該結合多個方面進而判斷。