從類型與風格上來說，法國香檳分為無年份香檳（Non-Vintage）、年份香檳（Vintage）、桃紅香檳（Rose）、白中白香檳（Blanc de Blancs）、黑中白香檳（Blanc de Noirs）和威名特釀香檳（Prestige Cuvee）。

用于釀造香檳的葡萄有3種，分別是霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier），品種的選擇決定著風格的差異。

無年份香檳（Non-Vintage）

無年份干香檳（NV）通常用產自不同年份，不同地區的酒調配釀制而成。最能代表香檳制作者的風格，且風格將始終保持不變。酒標上沒有年份的標示。依據法國葡萄酒相關法律規定，需陳釀15個月以上才可上市。

年份香檳（Vintage）

年份香檳（Vintage） 用產自同一年的葡萄釀制而成，是具有豐富個性的香檳。只在最佳的年份里釀制，所用的釀酒葡萄品種必須采摘自酒標上所標注的年份。根據相關法律規定，年份香檳必須最少經過3年的陳年。繼續的瓶中陳年能讓年份香檳發展出年份香檳的標志性風味特征——酵母味。

桃紅香檳（Rose）

桃紅香檳通常是用白香檳和黑皮諾或莫尼耶皮諾紅葡萄酒混調而成的。用于調配香檳的紅葡萄酒可以提供純粹的果味，如草莓和覆盆子，單寧很少甚至沒有，酸度極高。生產桃紅香檳并不需要用太多紅葡萄酒，有些釀酒商僅使用10%甚至更少的黑皮諾葡萄酒。

白中白香檳（Blanc de Blancs）

這種風格的香檳采用100%的白葡萄釀制而成，也就是100%的霞多麗。當然也有少數的例外采用的是白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）和阿芭妮（Arbane）。白中白香檳帶有典型的檸檬和類似蘋果的水果風味，隨著瓶中陳年的進行，它會發展出更加豐富的黃油味。該風格的香檳也既有年份白中白香檳，也有非年份白中白香檳。

黑中白香檳（Blanc de Noirs）

這種風格的香檳采用100%的紅葡萄釀制而成，也就是黑皮諾和莫尼耶皮諾。黑中白香檳通常帶有草莓和白色覆盆子的風味，結構感更明顯。同樣，它既有年份黑中白香檳也有非年份黑中白香檳。

威名特釀香檳（Prestige Cuvee）

威名特釀香檳是超級優質香檳酒的稱號。該風格的酒也既包括年份威名特釀，也不乏非年份威名特釀。目前，單一園威名特釀香檳也越來越常見。威名特釀香檳必須反映出某生產商、某一年份或某一葡萄園的獨特之處。通常，該風格的香檳產量極低。