如果一瓶葡萄酒已經(jīng)過了它的黃金時期，一個有經(jīng)驗的人應(yīng)該立馬會知道。問題是他們是怎么做到的？或許我們可以通過一些方法來尋找我們需要的答案。

看起來是怎么樣的

當葡萄酒開啟后太長時間，它的味道就會變壞。一些人聲稱打開葡萄酒放置幾周，大多數(shù)在短短幾天里就會失去其光澤，所以我們首先要看的是葡萄酒的顏色和狀態(tài)。

葡萄酒變渾濁

只有少數(shù)葡萄酒一開始是渾濁的，但是如果葡萄酒是從清澈開始變得渾濁，這可能說明在酒瓶里有微生物活動。

葡萄酒開始改變顏色

釀酒酵母就像一個暴露在氧氣中的蘋果，發(fā)酵的過程本身并不壞（會使得葡萄酒變“褐色”），它會告訴你有多少氧化應(yīng)激（Oxidative Stress，OS是指體內(nèi)氧化與抗氧化作用失衡，傾向于氧化，產(chǎn)生大量氧化中間產(chǎn)物）發(fā)生在葡萄酒里。

可能會產(chǎn)生微小的氣泡

氣泡來自于酒瓶內(nèi)的第二次計劃之外的發(fā)酵，是的，你只是釀造了一次起泡酒！不幸的是它并不會像香檳酒一樣的美味，反而會有奇怪的酸味。

聞起來是什么樣的

變壞的葡萄酒會留下尖銳刺鼻的氣味，它會有類似于洗甲水、醋或油漆稀釋劑這種酸酸的氣味。這些氣味是由于葡萄酒暴露在高溫和氧氣中所產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)，從而導(dǎo)致細菌產(chǎn)生了乙酸和乙醛。

品嘗起來是怎么樣的

如果你品嘗到了“變壞”的葡萄酒，它也不會傷害你，但是飲用它可能不是一個好主意。有些葡萄酒開啟后長時間放置會產(chǎn)生一種類似于醋的刺激氣味并在你的鼻腔食道里燃燒。它通常也會因為氧化而有焦糖蘋果醬（又稱為“雪莉”）的味道。