葡萄酒釀酒師（Winemaker）是指在葡萄酒酒莊或公司，指導(dǎo)葡萄酒生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、參數(shù)控制等工作的人員，怎樣釀制葡萄酒很大程度上取決于釀酒師的經(jīng)驗(yàn)與喜好，所以說葡萄酒的品質(zhì)與釀酒師大有干系。很多釀酒師認(rèn)為釀酒包括所有從葡萄種植到葡萄酒裝瓶的一切環(huán)節(jié)，越來越多的釀酒師也參與或者控制葡萄種植到葡萄酒的營(yíng)銷過程中的所有環(huán)節(jié)。

釀酒師的主要工作

釀酒師把主要精力放在原料選擇、破碎、壓榨、發(fā)酵、陳釀、裝瓶、儲(chǔ)藏運(yùn)輸以及開發(fā)釀酒新原料、新工藝和酒類新產(chǎn)品等環(huán)節(jié)上。

釀酒師的重要性

客觀來說，葡萄品種、陽(yáng)光、土壤及氣候，是人力難以改變的，釀酒師也不是化腐朽為神奇的魔術(shù)師，但他卻能將大自然的恩惠淋漓盡致地表達(dá)出來。經(jīng)他們釀造出來的不同口感的葡萄酒正是他們對(duì)于生活的不同理解。

親力親為是釀酒師的基本素質(zhì)。目前許多釀酒技術(shù)無一定的標(biāo)準(zhǔn)，用什么方法可以達(dá)到什么樣的最佳效果有著許多的講究，怎樣釀制葡萄酒很大程度上取決于釀酒師的經(jīng)驗(yàn)與喜好。經(jīng)驗(yàn)的充足與否決定了酒的品質(zhì)，而喜好的差別正是每批酒擁有不同個(gè)性的原因所在。

飛行釀酒師

飛行釀酒師（Fly Winemaker）是指坐著飛機(jī)一個(gè)個(gè)國(guó)家、地區(qū)的跑，到處去做釀酒師和釀酒顧問的釀酒工作者。起始與1980年左右，在80年代末，全球葡萄酒業(yè)正在迅速變化，著名的波爾多釀酒師米歇爾·羅蘭（Michel Rollands）就是一名飛行釀酒師，一提起羅蘭，很多人首先想起的恐怕不是他的釀酒理念，而是“飛行釀酒師”和“全球化”。