葡萄汁里的糖類在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生酒精，從而提升葡萄酒的酒精度。殘?zhí)窃降停凭吭礁撸梢员ＷC酒精的甜味與酒中的酸味相互平衡，同時(shí)酒精含量又不可以過高，否則酒精的甜味就會(huì)被其濃烈性所掩蓋，無法在口腔中營造出一種溫暖、柔和的口感。糖分和酒精之間也存在一種精妙的平衡，含糖量越高的葡萄酒，只有相應(yīng)地提高其酒精含量才能使之和諧，因?yàn)樘欠值奶鹞斗浅握{(diào)，需要酒精的灼熱感來平衡，而同又不能使酒精的灼熱感過于突兀。

香氣的平衡

在葡萄酒的香氣中，酒香常常占主導(dǎo)地位，酒香并不單是指酒精的香氣，而是多種香氣混合在一起，又經(jīng)長時(shí)間的微氧化、還原、締合、岐化等作用形成的一種醇厚的老酒香氣。葡萄酒中多種香氣混合在一起，它們之間的協(xié)調(diào)平衡作用也是多種多樣的，香氣的混合及它們之間的相互作用。平衡保證了任何一種香氣都不會(huì)太突兀。

單寧的平衡

單寧是構(gòu)成紅葡萄酒口感結(jié)構(gòu)的主要元素，也會(huì)在口腔內(nèi)產(chǎn)生澀感。葡萄酒給您味覺帶來的總體感受會(huì)體現(xiàn)出酒體的結(jié)構(gòu)。一些酒可能表現(xiàn)得酒體輕盈，另一些則會(huì)相對(duì)豐滿厚重。單寧會(huì)減弱果香，如果需要釀造以果香突出、清爽自然的葡萄酒，單寧含量則不應(yīng)該過高，如果釀造適合長期陳釀的干紅葡萄酒，則應(yīng)該提高單寧含量，因?yàn)閱螌幨羌t葡萄酒陳釀的保障，沒有單寧，葡萄酒貯藏就是個(gè)問題，另外需要稍稍降低酸度，保證味感之間的平衡。單寧含量的細(xì)微變化由低到高可以描述為：松弛、柔和、平淡、結(jié)構(gòu)明顯、收斂或刺激。

葡萄酒味感平衡的原則

葡萄酒中的各種味道之間，實(shí)際上是可以相互作用相互影響的，從而改變我們對(duì)于葡萄酒口感的印象，其中基本的原則如下：

甜味和酸味、苦味、咸味等味道可以互相掩蓋，但是不能相互抵消；

苦味和澀味可以讓人對(duì)酸的感受更強(qiáng)；

咸味可以突出酸味、苦味和澀味；

酒精口感濃烈，但是又具有甜味；

酸可以突出果香；

澀味主要來自單寧，單寧會(huì)減弱果香。