雖然此前有報(bào)道稱2015年的冬天可能是加拿大有史以來(lái)最溫暖的一個(gè)冬天，但是這并沒(méi)有對(duì)安大略省的冰酒生產(chǎn)商造成什么顯著的影響。盡管官方數(shù)據(jù)還沒(méi)有公布，但是安大略葡萄酒市場(chǎng)協(xié)會(huì)告訴記者，生產(chǎn)商們并沒(méi)有被可能的溫暖氣候推遲葡萄采摘從而導(dǎo)致葡萄酒減產(chǎn)。

一位官方發(fā)言人稱：“秋天的時(shí)候生產(chǎn)商們?cè)诰粕藤|(zhì)量聯(lián)盟（VQA）登記了自己預(yù)期的冰酒產(chǎn)量以及平均數(shù)目。我們的理解是雖然會(huì)有一點(diǎn)輕微的產(chǎn)量下降，但是每個(gè)生產(chǎn)商在這方面都可能會(huì)有一點(diǎn)差異。”

加拿大Pilliterri酒莊表示今年的收成將超過(guò)2014年，因?yàn)榫魄f早已保留了大量的葡萄用以彌補(bǔ)因預(yù)期的溫暖天氣而造成的潛在損失。

市場(chǎng)部經(jīng)理Jeff Letvenuk告訴記者：“事實(shí)上氣溫下降得比預(yù)期的早，剩余大量的葡萄也使得冰酒的產(chǎn)量比預(yù)期的要多。之前還有點(diǎn)擔(dān)心產(chǎn)量會(huì)很低，不過(guò)還好寒流來(lái)了。葡萄的質(zhì)量也很好。”

德國(guó)冰酒生產(chǎn)商也在期待一個(gè)美好的季節(jié)，但是11、12月份的溫暖天氣促使許多生產(chǎn)商采摘晚收逐粒精選葡萄，有的生產(chǎn)商則完全放棄。每個(gè)酒莊的葡萄產(chǎn)量大概在50-300升之間，只有少量的葡萄能釀造冰酒。

德國(guó)葡萄酒協(xié)會(huì)（DWI）指出，德國(guó)幾乎所有葡萄酒產(chǎn)區(qū)的酒莊都能收獲的葡萄主要是雷司令，西萬(wàn)尼(Sylvaner)和斯貝博貢德(Spatburgunder)，1月18、19號(hào)的溫度驟降至零下11℃。生產(chǎn)商們表示：“等待極度的寒冷是值得的。”

愈加寒冷的溫度可能會(huì)使得葡萄酒中的含糖量很高。