橙酒的概念

“橙酒”是英國葡萄酒進(jìn)口商Raeburn公司的大衛(wèi)·哈維創(chuàng)造出來的，最早是在格魯吉亞共和國生產(chǎn)。目前，意大利和斯洛文尼亞也生產(chǎn)橙葡萄酒。橙酒用以形容無干擾方式釀造的白葡萄酒，橙酒的原料是白葡萄，搗爛，裝進(jìn)大型水泥桶里，果皮與果核留在其中，靜置四天甚至一年時(shí)間不等。這是一種自然的釀造過程，沒有任何添加劑，甚至連酵母都不放。

橙酒的味道

人們對橙酒的描述是強(qiáng)勁、有力，散發(fā)著番石榴的甜蜜香氣，榛子、巴西豆、青蘋果、木器漆、亞麻油、杜松、發(fā)酵面團(tuán)以及干橙子皮的味道。口感強(qiáng)勁、干型，單寧重類似紅酒，有著類似果啤中的酸味。橙酒嘗起來與普通白葡萄酒截然不同，沒有花香、沒有果香，只有來自野生酵母發(fā)酵的酸味，以及氧化帶來的果仁味道。

橙酒的產(chǎn)地

斯洛文尼亞釀造橙酒的歷史很長，這種天然的釀造方法已經(jīng)完全融入其中。

格魯吉亞素以粘土罐(qvevri)陳釀葡萄酒聞名，當(dāng)?shù)厝擞肦katsiteli (“Awr-kat-seh-telly”)葡萄釀橙酒。

意大利東北部，沿斯洛文尼亞國界，當(dāng)?shù)厝瞬捎们嚅L相思(Sauvignon Vert )， 麗波拉(Ribolla Gialla)和灰比諾(Pinot Grigio)釀造橙酒。

美國也有一些酒農(nóng)開始嘗試用橙酒的天然釀造法釀酒，尤其是紐約，種植著Rkatsiteli (“Awr-kat-seh-telly”)葡萄品種。

澳大利亞釀酒師主要用長相思來釀造橙酒。法國勃艮第東部酒農(nóng)生產(chǎn)橙酒，汝拉地區(qū)用薩瓦涅(Savagnin)有時(shí)也用霞多麗，來釀造橙酒，帶有堅(jiān)果派的味道。

橙酒的配餐

和配餐靈活的桃紅葡萄酒相比，橙葡萄酒在配餐方面就比較局限。由于橙葡萄酒是帶有單寧的白葡萄酒，因此，橙葡萄酒適合搭配口味較重的食物，如烤肉、奶酪等。由于橙酒的強(qiáng)勁口感，與重口味食物搭配最好，比如咖喱菜、摩洛哥菜、埃塞俄比亞菜、韓國泡菜，日本納豆。另外，橙酒還是和與多種肉類搭配，從牛肉到魚肉都不錯(cuò)。