常說的葡萄酒的抗氧化作用，是指的清除體內的氧自由基，避免對核酸、酶的破壞以及脂肪酸過氧化，以及一系列可能的分子機制，產生機體保護作用，這主要是由葡萄酒中的多酚類物質尤其是白藜蘆醇（又稱三羥基芪，Resveratrol）產生的效果。

葡萄酒中的抗氧化物主要是多酚，包括黃酮類和非黃酮類，其中又以白藜蘆醇、槲皮素和兒茶酚的抗氧化功能最強大。白藜蘆醇是一種著名的抗衰老物質，槲皮素則具有令人振奮的抗癌作用。

葡萄酒中的抗氧化物絕大部分來源于葡萄皮。在葡萄酒釀造過程中，紅葡萄酒的浸皮發酵時間最長，因此它所含的抗氧化物最多；而白葡萄酒因為不帶皮發酵，所以它所含的抗氧化物要少很多。對紅葡萄酒而言，它的顏色越深，往往就意味著它的抗氧化物含量越高。除了葡萄酒之外，一般的葡萄汁也含有一定量的抗氧化物。

自由基是一種有害化合物，具有強氧化性，會損壞身體的組織和細胞，導致衰老和其他疾病。簡單來說，人體的細胞本身會像鐵一樣發生氧化反應，而抗氧化物可以減緩這種氧化反應，達到抗衰老的效果，因此它們獲得了“青春之源泉”的稱號。

另外，抗氧化物可以舒緩和放松血管，促進心血管健康，減少可能導致中風和心臟病的凝血反應；也可以防止低密度脂蛋白發生氧化，預防動脈粥樣硬化等疾病。

TIPS：葡萄酒確實含有較多的抗氧化物質，但合理的飲食結構才是保持身體健康的“良藥”。