帕賽托（Passito）甜葡萄酒是用推遲采摘的葡萄來釀制的，而且這些葡萄需要經過風干處理，或是在葡萄藤上直接晾干后再采摘，或是采摘后再進行自然晾干，或是同時采用這兩種晾干方法。帕賽托甜葡萄酒的酒精度很高。

帕賽托葡萄酒包括托斯卡納的圣酒（Vin Santo）、威尼托的雷喬托（Recioto）、皮埃蒙特的卡魯索-帕賽托（Caluso Passito）以及潘泰萊里亞的莫斯卡托-帕賽托（Moscato Passito di Pantelleria）等。

其中，圣酒產自意大利中部的托斯卡納，既有甜紅也有甜白；傳統上，喝圣酒的時候，會把杏仁餅干（Cantucci）放在酒里蘸一下再吃。

潘泰萊里亞的莫斯卡托-帕賽托甜葡萄酒產自位于西西里島和突尼斯島之間的潘泰萊里亞島，使用亞歷山大麝香（Moscato Alessandria）釀制。這種甜葡萄酒喝起來非常雅致甜美。

其他的帕賽托甜葡萄酒還有“Loazzolo”和“Sciacchetra”等。Loazzolo甜葡萄酒呈稻草黃色，產量稀少，帶有濃郁的香氣，包括玫瑰花瓣、紫羅蘭、甜瓜和薄荷等。Sciacchetra甜葡萄酒也比較稀罕，產自利古里亞的五漁村（Cinque Terre），呈金黃色，帶有明顯的琥珀色光影和杏仁、刺槐蜂蜜的風味，非常適合搭配餅干、甜點和糕點。

白色的帕賽托主要有二種：蘇瓦韋甜酒（Recioto di Soave）和克特拉塔甜酒（Torcolato）。蘇瓦韋甜酒由卡爾卡耐卡（Garganega）葡萄釀造，公元5世紀就有出現。克特拉塔甜酒是一款極其甜的酒，深金黃色，有著持久濃郁的甜蜜風味。

而更為有名的帕賽托則是采用40-70%的科維納（Corvina），20-40%的羅蒂內拉（Rondinella）和5%-25%的莫利納拉（Molinara）紅葡萄品種混合釀造的而成，是一款紅色的甜型稻草酒，非常特殊。需要注意的是，發酵完成的帕賽托稱為阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella），一般呈干型；發酵未完成的帕賽托則稱為雷喬托甜酒（Recioto della Valpolicella）。雷喬托甜酒非常甜蜜，帶有水果干和堅果的濃郁風味，口感黏稠而豐富。