波爾多氣候環境

波爾多（Bordeaux）位于北緯45°，屬于溫帶海洋性氣候。這里氣候溫和，很少有霜害或者冰雹，擁有充足的陽光，非常適合葡萄的成熟，尤其是梅洛（Merlot）葡萄。但對于晚熟的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）品種，只有在上好的年份，或者種植在最好礫石土壤上的葡萄，才能夠完美的成熟，因此在波爾多產區，年份是非常重要的。

由于靠近海洋，潮濕有時會成為一個主要問題。近年來最嚴重的一次是1991年，這年濕度極高，葡萄藤出現了灰霉和貴腐霉，導致葡萄酒產量大大降低。此外，大西洋的強風會也使葡萄藤受到傷害，但是波爾西的森林和山丘又起到了阻礙強風的作用。由于波爾多屬于溫帶氣候，年份對于葡萄酒異常重要，葡萄酒的品質不是十分穩定。了解波爾多葡萄酒的年份特點十分重要，但是對于特別好的酒莊可以通過嚴格篩選葡萄和巧妙的使用木桶，或者釀造副牌酒，葡萄酒的年份差異被盡量縮小。

波爾多地區被三條大河所切割開，來自中央山地的多爾多涅河（Dordogne）和源自比利牛斯山的加隆河（Garonne），在波爾多交匯成吉倫德河（Gironde）后流入大西洋。波爾多也就分為了三個大區，左岸、右岸和兩海之間。這三個大區不僅僅是地理上的差別，對于波爾多人或者酒迷來說，更代表了風格各異的波爾多葡萄酒世界。

河流兩岸有大量的沖擊土，通常生產普通波爾多葡萄酒。最好葡萄園位于排水性好的礫石土壤上，上梅多克的村莊級產區和格拉夫南部的一些村莊土壤中含有大量的石塊。右岸有些地方是石灰質土壤帶有礫石，最精華的葡萄園則位于石灰石和黏土構成的臺地上。

葡萄種植與釀造

波爾多的葡萄園通常采用高密度種植，葡萄枝條會綁在離地面較低的鐵絲上，地面反射的熱量會幫助葡萄更好的成熟。最好的酒莊還會定期計劃葡萄園內葡萄樹的更換周期，確保園內用于釀造頂級酒的葡萄樹齡都在20年以上，并且會不惜以低產量獲取最高品質的葡萄。

機械采摘在波爾多使用的非常廣泛，但是梅多克的頂級酒莊則一貫堅持手工采摘和分揀，以確保獲得最高品質的葡萄。機器采摘成本低，而且效率高，采收期遇到不好天氣，機器采收的優勢更為明顯。但對于高品質的甜酒來說，人工采摘是唯一的方法。

波爾多紅酒一貫遵循傳統的釀造方法，釀出的紅酒嚴肅均衡，年輕時較為澀口。隨著新興的葡萄酒消費者越來越青睞輕松易飲的紅酒，波爾多也開始嘗試一些新式的釀酒法，釀出年輕時就圓熟好喝的葡萄酒。不過購入新式的釀酒設備并不便宜，只有一些頂級酒莊才有足夠的財力購買。傳統方法經常會使用大的橡木容器發酵，而現在則多使用不銹鋼發酵罐。大多數好的波爾多紅酒是在容積為225升的波爾多橡木桶（Barrique）中熟成的。頂級酒莊會將酒放入新橡木桶中熟成。另一些酒莊也許會用二手橡木桶，而簡單輕巧的葡萄酒則更多使用不銹鋼罐熟成。需要注意的是，波爾多最好的酒在橡木桶中熟成也不會超過24個月。

除紅酒以外，格拉夫頂級的白葡萄酒，蘇玳（Sauternes）和巴薩克（Barsac）地區的甜白葡萄酒也會選用新橡木桶熟成。