葡萄酒品鑒
品評葡萄酒的品質即為葡萄酒品鑒。
葡萄酒品鑒既是一門科學，也是一門藝術。葡萄酒品鑒不僅要了葡萄酒的歷史文化、葡萄的種植和葡萄酒釀造工藝，還需要大量的品酒實踐。
看——把酒放在一個白色的環境下（比如桌布或者墻），觀察酒的顏色和澄清度。一瓶年輕健康的葡萄酒應該是透明、不混濁。
聞——聞香品酒時最重要的步驟之一。事實上，我們的大部分味覺品嘗的實際上是氣味。
品嘗——我們能感覺的只有四種基本味感：甜、酸、咸、苦。四種基本呈味物質的敏感性不同，所以呈味物質在口腔中的反應速度也不同。
葡萄酒品鑒：品酒需要注意的幾個細節 日期：2016-04-28
1.避免飽餐
很多人肯定都有此類的誤解：如果不飽餐一頓的話，品酒的過程中會更容易醉倒。然而，實質上食物會影響品酒時的嗅覺與味覺感受，所以至少在品酒前1個小時用餐以保證口腔清潔，同時需要確保不要食用一些諸如大蒜、洋蔥、酸豆等帶有明顯氣味的食物。
2.敢于提問
...
葡萄酒品鑒：品酒詞匯解讀：味道、香氣和風味 日期：2016-04-27
一、什么是味道？
味覺只發生在我們的口腔里，往往由我們的舌頭和口腔來感受食物和飲品。我們可以通過味蕾來“觸摸”葡萄酒，并能感受到它的口感。
味道（Taste）主要涉及甜、咸、苦和酸，還有兩個爭議的味道：“鮮味”（即美味）和“礦物味”。
口感（Mouthfeel）?...
葡萄酒品鑒：有些干型葡萄酒為什么有甜味？ 日期：2016-04-15
你購買了一瓶瓊瑤漿葡萄酒，釀酒師也表示這是100%的干型葡萄酒，然而當你把它帶回家并打開飲用的時候，發現居然是有甜味的！你能理解這是為什么么？
關于甜與不甜的困惑主要是由香氣引起的，即我們的鼻子告訴我們一瓶酒是怎么樣的味道。當你在葡萄酒中聞到一種非常成熟的香味，例?...
葡萄酒品鑒：品鑒葡萄酒為何要搖杯？ 日期：2016-03-07
資深酒客或者品酒師在品鑒葡萄酒時搖杯主要有以下幾個原因：
1、而通過搖杯可以更加清晰地觀察葡萄酒的顏色：因為當酒液在杯中旋轉上升時，會形成一個顏色漸變，這樣一來你可以輕松地觀察葡萄酒的色調，判斷葡萄酒的釀酒葡萄品種、年份和是否進行過橡木桶陳釀等。
2、通?...
葡萄酒品鑒：葡萄酒的三類香氣和聞香方法 日期：2016-03-07
一類香氣：Aroma
在釀制過程中，每種葡萄都會給葡萄酒提供特殊的香氣，這種香氣常被稱為一類香氣。一類香氣一般來自葡萄本身，主要包括果香、草本或花香味，具體如下：
常見果香：桃子、黑莓、荔枝和覆盆子等；
常見草本味：燈籠椒、薄荷和牛至等；
常見花香：玫瑰、熏衣草...
葡萄酒品鑒：葡萄酒的垂直品鑒與水平品鑒 日期：2016-03-04
在了解垂直品鑒和水平品鑒之前，我們可以先了解垂直年份和水平年份，垂直年份即是指不同年份某一特定酒莊的某款葡萄酒，水平年份是指同一年份不同酒莊不同酒款的葡萄酒。在組織葡萄酒品鑒的過程有多種方式，你可以選擇是垂直品鑒還是水平品鑒。
一、垂直品鑒
根據之前?...
葡萄酒品鑒：十種奇怪卻又真實的葡萄酒氣味描述 日期：2016-03-01
1、汗濕的腋窩味（Sweaty armpit）
大量的研究表明最善變的釀酒葡萄酒應該是長相思，它可以表達出完全不同的芳香，這取決于它的成熟水平、種植的風土和用什么樣的酵母發酵。
長相思中含有芳香化合物硫醇（Thiols），除了產生成熟濃郁的百香果和醋栗等香味，還會產生汗津津的腋?...
葡萄酒品鑒：評價葡萄酒品質的關鍵要素 日期：2016-02-17
高品質的葡萄酒其濃郁度高、感官復雜、平衡性強、回味悠長，并且具備明顯的葡萄品種特性和葡萄酒產地的特征。
葡萄酒的濃郁度
濃郁度是最容易識別的。葡萄酒愛好者在品嘗完葡萄酒后，都會指出這款葡萄酒品味是濃還是淡。其實濃郁度是分為嗅覺的濃度和味覺的濃度，這兩?...
葡萄酒品鑒：常見的葡萄酒品酒專業術語 日期：2016-02-02
Accessible (平易近人的) ：酒中沒有過重的單寧味，酸味，或者香味。
Acidic (酸的) ：酒中有明顯的酸味。葡萄酒中的酸主要是酒石酸，蘋果酸，和檸檬酸。
Aftertaste (后味)：酒吞下之后留在顎上的味道。
Balanced (平衡的)：酒中的主要成分，即單寧度、酸度、甜度和酒精含量，?...
葡萄酒品鑒：如何選擇合適的葡萄酒杯 日期：2016-01-20
葡萄酒杯有很多種，但是基本的形狀都是一樣的。為什么會有這么多不同玻璃形狀的酒杯？那是因為葡萄酒的風格也大有不同。在飲用自己喜歡的葡萄酒時最好選擇而一個合適的玻璃酒杯，這樣能更加突出葡萄酒的風格。
白葡萄酒杯的兩個主要風格強調保持涼爽的溫度/傳遞香味
...
熱門文章
- 09-20
- 11-16
- 05-07
- 10-28
- 12-01
- 12-23
推薦文章
- 07-31
- 07-30
- 07-29
- 07-28
- 07-27
- 07-26
- 07-25
- 07-23
- 07-22
- 07-21
- 07-20
- 07-19
