紅酒的成分：紅酒是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質(zhì)和單寧酸等。
紅酒與葡萄酒：紅酒（red wine）就是紅葡萄酒的意思， 即紅酒=紅葡萄酒，但通常來說，紅酒一詞作為葡萄酒的統(tǒng)稱存在。
紅酒的分類：一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。不起泡葡萄酒又分白葡萄酒、紅葡萄酒及玫瑰紅葡萄酒三種；氣泡葡萄酒則以香檳為代表。另外，添加白蘭地的雪莉酒：加入草根、樹皮，采傳統(tǒng)藥酒釀造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同類品。
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紅酒知識大全：葡萄酒的熟成及判斷方法 日期：2016-01-08
葡萄酒的熟成，也可以稱為葡萄酒的陳年，就是將葡萄酒移入橡木桶或酒瓶中，讓其與橡木桶或酒瓶中少量的氧氣接觸，從而發(fā)生緩慢的氧化反應(yīng)。
葡萄酒的熟成可以分為桶中熟成和瓶中熟成。所謂桶中熟成就將發(fā)酵完畢的葡萄酒移入橡木桶中等待熟成；而瓶中熟成，則是將葡萄酒放入酒瓶?...
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紅酒知識大全：葡萄酒常見的缺陷氣味 日期：2016-01-06
霉味——如果在葡萄酒中聞到了類似濕報紙、濕動物皮毛、發(fā)霉的地下室味道，那說明這瓶葡萄酒是因木塞污染而變壞。木塞污染是來自于TCA為主的化學成分帶來的污染。
受TCA污染而變壞的酒雖然對身體無害，但氣味聞起來卻讓人不適。要是在家中，可以拿裝三明治的塑料盒子進行補救，將?...
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紅酒知識大全：葡萄酒的八種主要氣味 日期：2016-01-06
動物氣味——主要包括野味、脂肪味、肉味、麝香味、貓尿味等等。貓尿味在長相思葡萄酒中較為常見，而成熟的勃艮第紅葡萄酒以及羅納河谷葡萄酒一般帶有野味的香氣，經(jīng)過木桶陳年的紅葡萄酒會呈現(xiàn)出皮革的氣味。
植物性氣味——主要有青草、醋栗葉、塊根、蘑菇、濕青苔、濕土、青?...
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紅酒知識大全：影響葡萄酒氣味的幾種因素 日期：2016-01-04
葡萄品種——長相思的貓尿味、瓊瑤漿的荔枝味、皮諾塔吉的巧克力味……這些特有的味道仿佛是葡萄品種的標簽，讓人在品嘗時很容易按圖索驥，依靠記憶分辨出大致的葡萄酒品種，這也是葡萄酒香氣王國中最容易讓人理解的部分。
土壤類型——葡萄生長的風土條件里非常重要的因素。葡?...
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紅酒知識大全：葡萄酒陳釀（Wine Aging） 日期：2015-12-24
葡萄酒陳釀的好處
發(fā)酵之后經(jīng)過一段時間陳釀的葡萄酒，稱之為陳釀葡萄酒。對于法國波爾多紅酒來說，在橡木桶中陳釀是葡萄酒釀造過程中非常重要的一步。
葡萄酒陳釀過程可以促進酒中雜醇類物質(zhì)的分解，提升葡萄酒的口感，特別是經(jīng)過橡木桶陳釀或加入橡木片之后，可以改善...
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紅酒知識大全：葡萄酒的平衡（balance） 日期：2015-12-16
葡萄酒的平衡（balance）是一個重要的概念，取決于酒中含有刺激我們視覺、嗅覺、味覺物質(zhì)成分之間的平衡和比例關(guān)系，并于感官表現(xiàn)中體現(xiàn)出來。它包含各種顏色之間、香氣之間、風味之間、顏色、香氣和風味之間的平衡，也包括葡萄酒的酸度、甜度、單寧含量、酒精含量之間的平衡。
葡?...
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紅酒知識大全：葡萄酒如何醒酒？ 日期：2015-11-20
葡萄酒為何要醒酒？
葡萄酒是有生命的，酒中單寧在開瓶前氧化程度是很低的，酒香味封在酒里，喝起來酸澀，果香味淡。醒酒的目的是讓葡萄酒透透氣，吸收氧氣，充分的氧化，釋放迷人的香氣，降低澀味，使酒的口感柔和、醇厚。同時也可過濾一些年份酒的濾沉淀物。
大部分?...
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紅酒知識大全：膜拜酒（Cult Wine） 日期：2015-11-16
膜拜酒（Cult Wine）又稱狂熱酒，指的是北美、澳洲、意大利、西班牙等地精品酒莊中產(chǎn)量極少的精品葡萄酒，是評分極高、產(chǎn)量極少、價格昂貴的膜拜級葡萄酒，因產(chǎn)量少、口味好、名氣大而為葡萄酒迷“膜拜”。
膜拜酒發(fā)展歷史
幾乎是與車庫酒同時代，膜拜酒（Cult wine）在美國?...
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紅酒知識大全：車庫酒（Garage Wine） 日期：2015-11-12
車庫酒（Garage Wine）指的是那些產(chǎn)自并非具有顯赫風土的葡萄園（通常位于波爾多右岸地區(qū)），大多以梅洛（Merlot）、并采用100%的全新小橡木桶釀造而成的法國葡萄酒，這些酒大多產(chǎn)自小酒莊，由于無法承擔高額費用，還為了節(jié)約釀酒成本，酒莊只好選擇地窖或車庫作為釀酒場地，由于產(chǎn)量少，差不多?...
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紅酒知識大全：葡萄酒的陳年能力 日期：2015-11-09
一瓶葡萄酒在整個生命期的演變過程：葡萄酒在裝瓶后，在瓶中有一個變化的過程，這個過程基本可以分為，上升期，適飲期，衰退期。葡萄酒的陳年能力，即指葡萄酒可以儲藏的時間長短。一般而言，陳年時間是指葡萄酒從裝瓶后到達最佳適應(yīng)期的這段時間。
葡萄酒的上升期是葡萄酒在瓶?...
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