什么是波特酒？波特酒（Port/Porto）是來自于葡萄牙的一款加強(qiáng)型甜葡萄酒，波特最早的名字叫Port，由于此名字被其他產(chǎn)酒國使用，才使用波特酒的出口口岸的城市Porto命名，波特酒包括紅、白、桃紅以及我們稱為“茶色波特Tawny Port”的陳年波特酒。

與法國香檳（Champagne）一樣，波特酒也是受原產(chǎn)地命名保護(hù)，只有在葡萄牙（Portugal）釀造生產(chǎn)的甜型加強(qiáng)酒才是真正的波特酒。葡萄牙波特酒的產(chǎn)區(qū)沿杜羅河（River Douro）分布，下科爾戈（Baixo Corgo）、上科爾戈（Cima Corgo）和杜羅河上游（Douro Superior）是最主要的三個(gè)子產(chǎn)區(qū)。其中，下科爾戈生產(chǎn)的波特酒風(fēng)格最為輕盈，而頂級(jí)的波特酒則主要來自上科爾戈和杜羅河上游。

波特酒通常是使用多個(gè)本地品種混釀而成，其中最常見的5個(gè)紅葡萄品種為多瑞加弗蘭卡（Touriga Franca）、羅麗紅（Tinta Roriz）、紅巴羅卡（Tinta Barroca）、國產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional）和獵狗（Tinto Cao）。這些葡萄品種的皮普遍較厚，單寧含量較高，帶有典型的黑色水果香氣和花香。用于釀造白波特酒的葡萄品種則為舍西亞爾（Sercial/Esgana Cao）以及瑪爾維薩（Malvasia）。

波特酒的釀造工藝，需要在葡萄醪發(fā)酵至酒精度達(dá)到5-9%時(shí)加入白蘭地打斷發(fā)酵，使成酒最終的酒精度達(dá)到19-22%。在發(fā)酵工序結(jié)束后，酒液會(huì)根據(jù)酒款風(fēng)格的不同，被運(yùn)送至氣候、溫度適合酒液緩慢熟化的地方進(jìn)行熟化。

波特酒的口感如何？

波特酒是一種有覆盆子、黑莓、焦糖、肉桂和巧克力醬味道的甜葡萄酒。波特酒有幾種不同的風(fēng)味，但是有兩種是最主要的：帶有漿果和巧克力味道（略少甜味）的紅波特酒以及更多焦糖和堅(jiān)果口味（更甜）的茶色波特酒。波特酒應(yīng)該儲(chǔ)藏在室溫以下，大概是60°F（16℃）。陳年佳釀葡萄酒或30年以上的茶色波特酒有更廣泛的微妙的口感，比如石墨，綠胡椒，榛子，杏仁，奶油糖果和全麥餅干。

食物搭配：波特酒能與口味眾多的奶酪（包括藍(lán)芝士blue cheese和洗皮奶酪washed-rind cheeses），巧克力和焦糖甜點(diǎn)，熏漿果甚至是甜的煙熏肉相搭配。