評(píng)價(jià)葡萄酒大致從三方面入手：色澤、香氣和口感。美好的香氣使人愉悅，這是葡萄酒帶給人們最直接的感官刺激之一，此外口感是決定葡萄酒品質(zhì)的關(guān)鍵因素，口感包含酒體、結(jié)構(gòu)和質(zhì)感。

葡萄酒的香氣評(píng)價(jià)

香氣的類型會(huì)因葡萄酒的酒齡不同而不同。年輕的紅葡萄酒多展現(xiàn)出新鮮的花果類香氣，這是來自葡萄品種本身的香氣。如博若萊的佳美葡萄酒，常常展現(xiàn)出紫羅蘭、覆盆子、紅櫻桃的香氣。有的葡萄酒也會(huì)帶有植物類香氣，如年輕的赤霞珠葡萄酒時(shí)而會(huì)出現(xiàn)青椒、新鮮碎樹葉的味道，長(zhǎng)相思中的青草香氣，雷司令常見的柑橘類香氣。

適合陳釀的葡萄酒，隨著橡木桶中的陳釀時(shí)間的增加，會(huì)逐漸散發(fā)出香料類、干果類、煙熏類香氣。如里奧哈的特級(jí)珍藏，常會(huì)出現(xiàn)香草、烤面包、煙草的味道；勃艮第一些村莊級(jí)的霞多麗葡萄酒，常出現(xiàn)烤面包、黃油、杏仁等的味道；蘇玳的甜白葡萄酒，則給人一種非常甜蜜的味道，散發(fā)出蜂蜜、蜜餞、干果等的味道。葡萄酒中的香氣越復(fù)雜，變化越豐富，葡萄酒的評(píng)價(jià)也會(huì)更高。

葡萄酒的口感評(píng)價(jià)

當(dāng)你喝進(jìn)一口葡萄酒時(shí)，先不用急著咽下，可以仔細(xì)的感受葡萄酒中的各種滋味。口腔舌頭與酒液接觸，帶給人們最直觀的感受，從入口到咽下或吐出來，分前、中、后味，每一個(gè)階段都有不同的味道。舌尖最敏感的是甜味，舌頭上部會(huì)感覺到澀味，兩端常感覺有酸味。

口感的評(píng)價(jià)，很重要的一點(diǎn)是平衡（無論紅葡萄酒還是白葡萄酒），即是指各種味道之間的協(xié)調(diào)。對(duì)紅葡萄酒來說，是指單寧與酒精之間的協(xié)調(diào)。酒精帶給人甜味，單寧帶給人酸味和澀味；酒精與單寧的味道是相互抗衡的。如果甜、酸、澀之間達(dá)到一種協(xié)調(diào)，這款酒在口中就能感覺到比較平衡。

酒體的厚重輕盈也關(guān)系到葡萄酒的口感，這是個(gè)很抽象的詞，厚重的酒體使得葡萄酒在口腔里的重量也重，而輕盈的酒體感覺起來也比較輕。質(zhì)感通常是酒在口腔內(nèi)的觸感，經(jīng)常有些帶想象色彩的形容詞來表示，比如油一樣的（oily），脆的（Crispy），天鵝絨般的（velvety），絲綢般的（silky）等等。

葡萄酒的結(jié)構(gòu)是對(duì)于葡萄酒口感的總評(píng)價(jià)，是對(duì)葡萄酒的整體印象，按結(jié)構(gòu)感的不同可描述為其“生硬”、“味澀”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圓潤(rùn)”或者“滑膩”。