全球知名起泡酒產區包括：法國香檳產區（Champagne），意大利威尼托產區（Veneto）、皮埃蒙特產區（Piedmont），西班牙加泰羅尼亞產區（Catalonia），德國中部萊茵產區（Mittelrhein）。

法國香檳產區（Champagne）

法國香檳產區以出產一種名為“香檳（Champagne）”的起泡酒而著稱，產區位于法國巴黎的東北部，是法國最北的一個葡萄酒產區，氣候寒冷，但寒冷的天氣卻賦予了香檳酒別樣的清新之感。典型的白堊土壤也貢獻良多，可以很好地保留水分，同時白色還會有反光的效果，能夠提高葡萄的成熟度。寒冷的天氣、白堊土壤讓霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）葡萄在這里大放異彩，成為釀制香檳的葡萄品種。

意大利威尼托產區（Veneto）

意大利東北部的威尼托產區生產一種著名的起泡酒——普羅塞克（Prosecco），它是一種主要采用歌蕾拉（Glera）葡萄釀成的干型起泡酒，意大利最著名的起泡酒之一，一般是干型或者絕干型，等級為DOC或DOCG，羅馬時期這種起泡酒被稱為“Puccino”。其產地主要包括特雷維索（Treviso）、威尼斯（Venice）、維琴察（Vicenza）、帕多瓦（Padua）、貝魯諾（Belluno）、戈里齊亞（Gorizia）、波爾代諾內（Pordenone）、第里雅斯特（Trieste）、烏迪內（Udine）等地。

意大利皮埃蒙特產區（Piedmont）

意大利皮埃蒙特產區出產的阿斯蒂起泡酒（Asti）不僅是意大利數一數二的起泡酒，也是世界上最著名的起泡酒之一。根據意大利葡萄酒法律規定，所有的阿斯蒂起泡酒必須由100%的白莫斯卡托（Moscato Bianco）葡萄釀制，其風味中帶有典型的白莫斯卡托葡萄風味特點，花香四溢，帶有桃子風味，酸度較高，足以支撐起酒中的甜味。

西班牙加泰羅尼亞產區（Catalonia）

西班牙加泰羅尼亞產區生產的起泡酒是著名的卡瓦（Cava）起泡酒，它是西班牙起泡酒的招牌，主要采用沙雷洛（Xarello）、帕雷亞達（Parellada）和馬家婆（Macabeo）三種本土白葡萄品種釀制。除了釀酒葡萄不同外，卡瓦和香檳（Champagne）的釀造工藝幾乎一樣，都是采用傳統瓶中二次發酵法。

西班牙的DO明文規定了釀造卡瓦的葡萄只能來自六個產區——加泰羅尼亞（Catalunya）、阿拉貢（Aragon）、納瓦拉（Navarra）、里奧哈（Rioja）、巴斯克（Basgue Country）和瓦倫西亞（Valencia）。此外，在相關法律規定的六個產區中，大約有95%釀造卡瓦的葡萄來自加泰羅尼亞（Catalunya）產區，這個產區離巴塞羅那很近，另外5%來自剩余的五個產區。

德國中部萊茵產區（Mittelrhein）

起泡酒在德國被稱為塞克特（Sekt），又名Schaumwein。如同法國的香檳（Champagne），西班牙的卡瓦（Cava）和意大利的普羅塞克（Prosecco），德國起泡酒被稱為Deutscher Sekt，釀造產地多以中部萊茵產區（Mittelrhein）為主。

大多數塞克特（Sekt）用罐式二次發酵法釀制，只有極少數用香檳法（Champaign Method）釀制。酒精含量要求最低10%，二氧化碳壓力要求最低3.5個大氣壓，而對葡萄品種的使用沒有嚴格限制，通常使用的葡萄品種包括雷司令（Riesling）、白皮諾（Pinot Blanc）、灰比諾（Pinot Gris）、黑皮諾（Pinot Noir）。酒體適中，口感干型，有花香和果香味。

值得一提的是，奧地利生產的起泡酒也叫塞克特（Sekt），奧地利塞克特起泡酒由威爾士雷司令（Welschriesling）和綠維特利納（Gruner Veltliner）釀造而成。