香檳的卓越，離不開孕育它的母親——香檳產區（Champagne）。香檳產區位于法國巴黎的東北部，是法國最北的一個葡萄酒產區，氣候寒冷。但寒冷的天氣卻賦予了香檳酒別樣的清新之感。典型的白堊土壤也貢獻良多，可以很好地保留水分，同時白色還會有反光的效果，能夠提高葡萄的成熟度。寒冷的天氣、白堊土壤讓霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）葡萄在這里大放異彩，成為釀制香檳的葡萄品種。

產區歷史

根據英國早期留下關于“意圖性地在酒中制造氣泡”的相關文字記載，認定了香檳的真正“發明者”是一名叫Dom Pérignon（唐?培里儂）的修士，但他實際上并沒有“發明”香檳，但在提升香檳質量及釀制方法的重要貢獻，可說是功不可沒的重要人物。Dom Perignon被尊稱為“香檳之父”，他是唐培里儂香檳王酒莊的創始人，唐培里儂香檳王也是最著名的香檳品牌之一。

香檳，成名于1890年至第一次世界大戰前的美好時代（Belle Epoque）。此時的法國和平富足，無聊的新貴階層在首都巴黎到處徘徊尋樂。巴黎著名的紅磨坊（Moulin Rouge）歌廳也在此時進入全盛時期。19世紀初期的著名藝術家們，如阿爾豐斯·慕夏（Alfons Mucha）和土魯斯-羅特列克（Toulouse-Lautrec），曾受香檳公司的邀請，將香檳刻畫成社交聚會或節日慶典的飲料酒。藝術的渲染使得在歡慶時刻飲用香檳成為一種文化，而這種文化流行的時間足夠久遠便成為傳統。

風土條件

由于香檳產區幾乎是歐洲最北部的葡萄園，氣候寒冷，葡萄很難達到完美的成熟，因此整體葡萄酒的風格是清爽，高酸并且低酒精含量。同時還保留了細致的香氣。

香檳區內的土壤主要是白堊土，可以很好的保留水分，這對平均降水量只有650毫米的香檳地區非常重要。同時白色還會有反光的效果，能夠提高葡萄的成熟度，此外這種堿性的土壤也會讓葡萄保持更多的酸度。

根據土壤、微氣候、葡萄園朝向、葡萄品種等因素，在法定葡萄產區的321個葡萄酒村中，細分出最佳的17個特級葡萄園（Grand Cru），和優質的44個一級葡萄園（Premier Cru），并由香檳酒行業委員會（CIVC）嚴格管理控制。

葡萄品種

香檳地區主要使用三個葡萄品種，霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）與皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）。黑皮諾主要種植在蘭斯山（Montagne de Reims），這里的黑皮諾酒體顯得更加強勁有力。在馬恩河谷（Vallee de la Marne）種植最廣的是皮諾莫尼耶，它的晚發芽與早熟的特點不容易遭受春季霜凍的影響，口感較柔和。而白丘（Cote des Blancs）最適合種植霞多麗葡萄，能展現出高酸度，帶著精致花香與柑橘類水果香氣，輕酒體的特征，大多數香檳酒都是由這三種葡萄混合而成的。